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虎眼狮子头

菜谱编号:168-953
虎眼狮子头是【花儿萝卜】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎眼狮子头”。
虎眼狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子头,本是扬州名菜,后来为人改良,红烧,清蒸,做法多有变化。中间裹入鸡蛋,给狮子头这道经典名菜注入了不同的口感和情怀,今天和大家分享这道菜的做法。

虎眼狮子头主厨:花儿萝卜

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
肉馅:300克鸡蛋:6个
山药:小半根葱:适量
姜:适量面包渣:少许
冰糖:适量--
辅助料用量
盐:适量老抽:少许
生抽:适量蚝油:少许
黑胡椒粉:少许大料:少许
桂皮:少许八角:少许
花椒:少许香叶:少许

虎眼狮子头的做法步骤

  • 第一步:准备需要的食材。山药小半根就行,最好的是荸荠,两者都没有就放莲藕,口感更脆爽。
  • 第六步: 丸子炸好了,准备葱段姜片,还有花椒、大料、香叶、冰糖,老抽生抽和蚝油,开始炖丸子
  • 第二步:山药切碎。鸡蛋5个煮熟备用。
  • 第三步:肉馅里放入葱姜末,切碎的山药和一个生鸡蛋。少许的盐和生抽,老抽,黑胡椒粉,顺着一个方向搅拌。
  • 第四步:肉馅为了更紧致,一会儿容易裹鸡蛋,加入些面包糠是不错的选择。鸡蛋比较滑,裹的时候,要左右手来回摔打一下,让肉丸子有弹劲。
  • 第五步:热锅里放入油,开始用小火炸丸子,家里做油炸的,总是浪费掉不少油,我用平底锅,为了能同时放几个进去,火候也好掌握,用小勺不断翻动丸子,保证受热均匀,炸的金黄色,表皮比较硬了就可以了。
  • 第七步:各种调料热锅凉油下锅后放入,放入丸子倒入温水,如果有高汤是最好的啦!等开锅后用中小火慢炖半小时左右,等丸子基本收汁后就可以出锅美美的品尝啦~~~
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