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牛轧糖

菜谱编号:169-041
牛轧糖是【吾爱烘焙】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛轧糖”。
牛轧糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛轧糖最近非常流行,对于爱烘焙的我来说看得心痒痒的,所以就迫不及待的想要去尝试挑战下,可看似简单的东西更是不能马虎,这次做得有点稀,不算太成功,可能是熬的糖浆不到位,哎,本想着这次做好,过年的糖果都省得去买咧,哈哈。。。。还会继续努力的

牛轧糖主厨:吾爱烘焙

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
熟花生:150克黄油:50克
奶粉:100克麦芽糖:220克
辅助料用量
蛋清:32克水:35克
白砂糖:100克--

牛轧糖的做法步骤

  • 第一步:准备好材料,花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用
  • 第五步:分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀
  • 第三步:熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定
  • 第六步:加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀
  • 第十步:两边稍微拧紧一下
  • 第九步:切好的糖用糖纸包好即可
  • 第八步:待糖硬后切条形状,再切成小段
  • 第二步:蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用
  • 第七步:在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏)
  • 第四步:打好的蛋白霜坐热水,将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固
  • 牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1:熬糖浆的时候最好不要采用电磁炉,很容易糊掉

    菜谱标签:儿童下午茶甜品

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的牛轧糖。

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