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【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖

菜谱编号:271-734
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖是【salila82】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖”。
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

还有几天就要过年了,做上一些牛轧糖,甜甜蜜蜜过新年。这次的牛轧糖是熬糖版的,网购的纯正麦芽糖很浓稠,颜色有些深,所以做出来的成品颜色偏黄了一点。如果用水饴做出来的成品应该是白色的。相比起棉花糖版本的牛轧糖,熬糖版的口感要好太多。熬糖版最考验的是糖熬的温度,如果有一个食品温度计会方便很多。没有温度计怎么办?用筷子蘸一滴糖放入冷水中,如果糖能迅速结成硬的小球状,再熬一分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼送给亲戚朋友,会是不错的选择。

【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖主厨:salila82

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
麦芽糖:225克清水:35克
细砂糖:30克雀巢奶粉:100克
蔓越莓:30克--
辅助料用量
盐:1·5克蛋白:1个
黄油:25克花生米:175克

【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法步骤

  • 第十四步:拌均匀后,将做好的牛轧糖转移到方形硅胶垫中。我用的是法焙客牛轧糖专用套件。如果您没有的话可以放入不沾烤盘中整形。
  • 第一步:所有材料准备齐全,黄油提前软化。
  • 第十六步:带还有一点温度时将牛轧糖从模具中倒扣出来,开始切割。
  • 第十一步:加入软化的黄油,用打蛋器搅打均匀。
  • 第十步:用电动打蛋器快速搅打均匀。
  • 第五步:蔓越莓也切碎了点。
  • 第十三步:加入花生米,翻拌均匀。这时候翻拌有些费劲,可以把不粘锅坐到热水锅里操作。
  • 第三步:待冷了后搓去外皮。
  • 第九步:糖熬到133度后立马改最小的炉心火,倒入打好的蛋白。
  • 第十五步:用滚平棒将表面滚平。
  • 第二步:花生米放入烤箱中层,150度热风烤15分钟左右。
  • 第八步:糖煮到沸腾后开始搅拌。
  • 第七步:熬糖的时候打发蛋白,打到硬性发泡状态,提起打蛋器能拉出一个硬挺的尖角。
  • 第十七步:切割可以借助法焙客的辅助切割棒操作。
  • 第十二步:关火,快速加入奶粉和蔓越莓,用刮刀拌均匀。我的奶粉微微带有甜味,所以熬糖的时候,白砂糖的用量减少了。
  • 第四步:我的花生米比较大,稍微剁碎了些。
  • 第十九步:包上糖纸立马换新颜。
  • 第六步:细砂糖,麦芽糖,水和盐放入不粘锅中,开中火煮沸。
  • 第十八步:成品。
  • 【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熬糖的时候刚开始不要搅拌,等糖沸腾以后再翻拌,这样受热均匀。
    2、大部分人一般都是将熬好的糖浆倒入到蛋白中搅拌,我喜欢将打发好的蛋白倒入到糖浆中操作,因为锅是热的,蛋白和糖浆很容易就打均匀了。
    3、熬糖的温度要控制好,我一般是熬到133度的样子。温度太低牛轧糖太软不容易成型;温度太高,牛轧糖硬度高。
    4、切牛轧糖的时候要趁还温热的时候切,等完全冷却后再切会很费劲。
    5、最后强调一点:一定要用不粘锅,是不粘锅。
    6、清洗的时候烧一锅热水,将黏上糖浆的打蛋头,料理盆,刮刀放进去,很容易就洗干净了。

    菜谱标签:小吃零食
    相关食材:蔓越莓

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