【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖是【salila82】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
还有几天就要过年了,做上一些牛轧糖,甜甜蜜蜜过新年。这次的牛轧糖是熬糖版的,网购的纯正麦芽糖很浓稠,颜色有些深,所以做出来的成品颜色偏黄了一点。如果用水饴做出来的成品应该是白色的。相比起棉花糖版本的牛轧糖,熬糖版的口感要好太多。熬糖版最考验的是糖熬的温度,如果有一个食品温度计会方便很多。没有温度计怎么办?用筷子蘸一滴糖放入冷水中,如果糖能迅速结成硬的小球状,再熬一分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼送给亲戚朋友,会是不错的选择。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:其他 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
麦芽糖:225克 | 清水:35克 |
细砂糖:30克 | 雀巢奶粉:100克 |
蔓越莓:30克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:1·5克 | 蛋白:1个 |
黄油:25克 | 花生米:175克 |
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法步骤
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明:
1、熬糖的时候刚开始不要搅拌,等糖沸腾以后再翻拌,这样受热均匀。
2、大部分人一般都是将熬好的糖浆倒入到蛋白中搅拌,我喜欢将打发好的蛋白倒入到糖浆中操作,因为锅是热的,蛋白和糖浆很容易就打均匀了。
3、熬糖的温度要控制好,我一般是熬到133度的样子。温度太低牛轧糖太软不容易成型;温度太高,牛轧糖硬度高。
4、切牛轧糖的时候要趁还温热的时候切,等完全冷却后再切会很费劲。
5、最后强调一点:一定要用不粘锅,是不粘锅。
6、清洗的时候烧一锅热水,将黏上糖浆的打蛋头,料理盆,刮刀放进去,很容易就洗干净了。
相关食材:蔓越莓