【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖是【salila82】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
还有几天就要过年了，做上一些牛轧糖，甜甜蜜蜜过新年。这次的牛轧糖是熬糖版的，网购的纯正麦芽糖很浓稠，颜色有些深，所以做出来的成品颜色偏黄了一点。如果用水饴做出来的成品应该是白色的。相比起棉花糖版本的牛轧糖，熬糖版的口感要好太多。熬糖版最考验的是糖熬的温度，如果有一个食品温度计会方便很多。没有温度计怎么办？用筷子蘸一滴糖放入冷水中，如果糖能迅速结成硬的小球状，再熬一分钟基本就可以了。过年的时候作为伴手礼送给亲戚朋友，会是不错的选择。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：其他 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 麦芽糖：225克 | 清水：35克 |
| 细砂糖：30克 | 雀巢奶粉：100克 |
| 蔓越莓：30克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1·5克 | 蛋白：1个 |
| 黄油：25克 | 花生米：175克 |
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法步骤
【烟台】熬糖版蔓越莓牛轧糖做法技巧/窍门/补充说明：
1、熬糖的时候刚开始不要搅拌，等糖沸腾以后再翻拌，这样受热均匀。
2、大部分人一般都是将熬好的糖浆倒入到蛋白中搅拌，我喜欢将打发好的蛋白倒入到糖浆中操作，因为锅是热的，蛋白和糖浆很容易就打均匀了。
3、熬糖的温度要控制好，我一般是熬到133度的样子。温度太低牛轧糖太软不容易成型；温度太高，牛轧糖硬度高。
4、切牛轧糖的时候要趁还温热的时候切，等完全冷却后再切会很费劲。
5、最后强调一点：一定要用不粘锅，是不粘锅。
6、清洗的时候烧一锅热水，将黏上糖浆的打蛋头，料理盆，刮刀放进去，很容易就洗干净了。
相关食材：蔓越莓