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肉桂红糖麻酱烧饼

菜谱编号:169-302
肉桂红糖麻酱烧饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉桂红糖麻酱烧饼”。
肉桂红糖麻酱烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

麻酱烧饼是北京小吃,但是我今天做的这款麻酱烧饼,不仅是用了发面,而且是用来面包面团的配方,还加了肉桂粉,复合的味道,让喜欢肉桂味道一定欢喜的不得了。烤好的烧饼外皮酥脆,里面柔软香甜,老少皆宜哦。用烤箱烤烧饼,温度是极好控制的,一般就是170度左右,时间20分钟左右,基本算是没有难度的·

肉桂红糖麻酱烧饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:250克自制米酒:50克
鸡蛋液:25克糖:5克
盐:2克酵母粉:1·5克
黄油:20克--
辅助料用量
肉桂粉:5克红糖:60克
芝麻酱:100克芝麻:适量

肉桂红糖麻酱烧饼的做法步骤

  • 第十步:备好芝麻、芝麻酱、酱油、肉桂粉和拌好的红糖。
  • 第二十三步:烤好的饼,味道香甜,外酥里软,很好吃的。
  • 第一步:自制的米酒放入盆里
  • 第三步:在发酵好的液种里加入牛奶、糖、盐
  • 第二十一步:表面做好的饼坯放入烤盘中。
  • 第十六步:再对折一次压实
  • 第六步:再和面一次,把面团揉至扩展阶段,可以拉出手套膜
  • 第十九步:压扁,表面刷上酱油
  • 第十七步:切段分剂。
  • 第八步:红糖中加少量面粉
  • 第十八步:取一个面剂封住两边的口再对折
  • 第二十二步:烤箱170度预热5分钟,放入烤箱中层烤18--20分钟
  • 第二十步:用刷酱油的一面沾芝麻
  • 第七步:发酵至2倍大小。
  • 第五步:放入面包机启动一个和面程序后加入软化的黄油,
  • 第九步:拌均匀
  • 第十二步:涂抹上芝麻酱,
  • 第十一步:发酵好的面团排气松弛10分钟,把面团擀开,撒上一层肉桂粉,
  • 第十三步:最后撒上红糖,卷起来
  • 第四步:加面粉和酵母粉
  • 第二步:加和米酒等量的面粉和成糊,发酵至4倍大小,制成液种。
  • 第十五步:压在一起
  • 第十四步:把卷好的面团对折
  • 肉桂红糖麻酱烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    多次的反复折叠,是烧饼有很多层的方法。
    表面刷酱油可以使芝麻沾的更牢固,烤好后颜色也好看

    相关食材:红糖肉桂

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