渐变色奶油裱花蛋糕
渐变色奶油裱花蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“渐变色奶油裱花蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天又做了一款小清新的奶油裱花蛋糕。采用了渐变色的方法,是浪费的紫色系,自用、送人都很漂亮。
没有复杂的裱花技术,就用了最普通的10瓣花型的裱花嘴。奶油打发很重要。内部抹面的奶油可以打到9分发,这样与水果丁混合在一起,能起到强劲的支撑作用;外部的抹面也不用苛求百分百的光滑,因为还要在外部裱花,可以遮一遮丑;裱花的奶油最好打到7分发就好,太硬的话,裱出的花不细腻,有大的空泡。如果有条件的话,最好能用三个盆,将三种颜色的奶油分别打发,这样裱出的花质地基本一致。裱花看似很简单,但越做越发现里面的门道很多呀,我还要继续加强练习。冬天屋里有暖气,室温还是挺高的,建议还是将奶油随用随打,不要一次性全部打发好,否则热空气就会你点“小样儿”瞧瞧!
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
蛋糕粉:80克 | 鸡蛋:4个 |
蛋黄用白糖:20克 | 蛋白用白糖:50克 |
牛奶:50克 | 玉米油:50克 |
盐:1克 | -- |
辅助料用量 | |
夹心用哈密瓜:适量 | 夹心及抹面奶油:400克 |
夹心及抹面奶油用白糖:40克 | 裱花奶油:300克 |
裱花奶油用白糖:30克 | 食用色素:适量 |
渐变色奶油裱花蛋糕的做法步骤
渐变色奶油裱花蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
蛋糕坯使用的是戚风蛋糕的配方及制作方法,蛋白与蛋黄混合时,千万不要随意划圈搅拌,要从底部向上翻拌或者切拌的方法来混合;入模具后,轻震两下,震出大的气泡,但也不要长时间震,以免消泡;出炉后也要震两下,将多余的热气震出,以防止缩腰塌陷;奶油最好随用随打,颜色不要一次放太多,先用干净的牙签挑出一滴,调出自己满意的颜色。
相关食材:奶油