一鱼两吃之鱼头豆腐汤
一鱼两吃之鱼头豆腐汤是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一鱼两吃之鱼头豆腐汤”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一条草鱼分成三段,鱼头鱼尾用来做汤,鱼身另做它用。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄,再放热水,这样煮出的汤才不腥,而且汤白如乳。另外为了去腥,还要将鱼头处理一下,将里面的鱼牙部位去掉,这样在吃的时候,既可以去腥,还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外,放一点醋也可以去腥;出锅前撒些白胡椒粉,除了去腥外,还因为鱼属凉性,胡椒粉正好可以驱寒凉,而且还增加香气。
菜式制作特点 | |
口味:鱼香 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱼头:一个 | 鱼尾:一条 |
豆腐:一块 | -- |
辅助料用量 | |
米醋:一小勺 | 料酒:一小勺 |
盐:适量 | 白胡椒:半小勺 |
香菜:一根 | 姜:一小块 |
一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法步骤
一鱼两吃之鱼头豆腐汤做法技巧/窍门/补充说明:
鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。
答配菜谱:鱼头与豆腐的做法