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一鱼两吃之鱼头豆腐汤

菜谱编号:169-614
一鱼两吃之鱼头豆腐汤是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一鱼两吃之鱼头豆腐汤”。
一鱼两吃之鱼头豆腐汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一条草鱼分成三段,鱼头鱼尾用来做汤,鱼身另做它用。于是便起了这么个名字。鱼头和鱼尾一定要过油煎黄,再放热水,这样煮出的汤才不腥,而且汤白如乳。另外为了去腥,还要将鱼头处理一下,将里面的鱼牙部位去掉,这样在吃的时候,既可以去腥,还不至于吮吸鱼头时将嘴弄破。另外,放一点醋也可以去腥;出锅前撒些白胡椒粉,除了去腥外,还因为鱼属凉性,胡椒粉正好可以驱寒凉,而且还增加香气。

一鱼两吃之鱼头豆腐汤主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鱼头:一个鱼尾:一条
豆腐:一块--
辅助料用量
米醋:一小勺料酒:一小勺
盐:适量白胡椒:半小勺
香菜:一根姜:一小块

一鱼两吃之鱼头豆腐汤的做法步骤

  • 第十步:豆腐块均匀地铺在汤中,继续小火煮10分钟左右
  • 第四步:锅中放油,烧至6成热
  • 第八步:煮大约10分钟后,汤汁变成乳白色
  • 第二步:只用鱼头、鱼尾
  • 第九步:豆腐提前切块
  • 第三步:将鱼腮、鱼牙去除,并清洗干净,鱼头一劈两半,鱼尾上的鳍切掉
  • 第十一步:汤白豆腐软,调入盐、白胡椒粉,轻轻搅拌均匀
  • 第十二步:出锅,装盆,撒上香菜段。鲜香且营养丰富的鱼头豆腐汤做好了,趁热喝上一碗,可真滋润啊!原来美味如此简单!
  • 第六步:翻面,煎另一面,烹一勺料酒
  • 第一步:草鱼一条,收拾干净,切成三段
  • 第七步:倒入热水,水没过鱼头鱼尾,下入几片姜,倒入一勺米醋,盖锅,中火烧开后,转小火
  • 第五步:鱼头鱼尾下锅,小火煎黄表面
  • 一鱼两吃之鱼头豆腐汤做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼头去腮去牙后,既卫生,又使鱼腥气大减;水烧开后,要转小火慢煮,汤白,鱼肉不散;豆腐切成小块或者大片,更易入味;胡椒粉既可以去除腥气增加香气,还能驱散寒凉。

    相关食材:鱼头豆腐

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