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汤种毛毛虫面包

菜谱编号:170-205
汤种毛毛虫面包是【yehly】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汤种毛毛虫面包”。
汤种毛毛虫面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

可爱柔软湿润的毛毛虫,奶香味十足。

记得买烤箱后第一次做的就是烤面包,当时不怎么会做,也没有方法,做出来的面包既硬颜色也深。再后来做出来的面包软多了,也有点方法了,但是还是没有外面的奶排面包甜软,会拉丝,只有欧式粗粮面包的口感。再再接下来有点放弃了,开始研究饼干、酥饼、蛋糕类的,就在没怎么做过面包,连面包机也闲置了很久。最近看到美食天下里有一位叫给宝贝做的饭,应该是位全职主妇,天天在家研究吃的,就照着她的方子做了毛毛虫,结果真的会拉丝、柔软、水分足,谢谢这位妈妈,我的毛毛虫成功了,土司也成功了,以后也是面包高手。

我是面包机用来揉面和第一次发酵,烤箱又来第二次发酵和烘烤。

汤种毛毛虫面包主厨:yehly

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:270克细砂糖:35克
动物性鲜奶油:30克牛奶:27ML
汤种:92克盐:4克
酵母粉:5克全蛋液:43克
黄油:25克--
辅助料用量
芝麻:数粒--

汤种毛毛虫面包的做法步骤

  • 第十步:依次包好后放进烤箱用发酵功能发90分钟左右,根据室温随时观察,这是第一次做的图,这次没拍
  • 第八步:醒面后擀成椭圆形。
  • 第九步:包入馅料后,用到切成八爪鱼的形状,再依次包好
  • 第四步:完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
  • 第十二步:烤箱上下火180度,烤20分钟,烤至表面金黄,后边5分钟要随时观察,每个烤箱温度有差异。
  • 第一步:汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
  • 第二步:把出黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
  • 第五步:面包机直接用发酵程序,发酵至2--2·5倍大。
  • 第七步:在醒面的过程中,可以准备些毛毛虫里面材料
  • 第十四步:摆盘,可爱柔软湿润的毛毛虫,奶香味十足。
  • 第十三步:还可以根据洗好做成其它形状,例如把面团中间切口,塞进黄油条,会有裂纹效果。
  • 第三步:活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
  • 第十一步:已经发酵至2·5倍大了,表面刷上鸡蛋液,再用芝麻点上毛毛虫眼睛
  • 第六步:发酵好的面团等分成6份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
  • 第十五步:放冰箱应该三五天没事,一般也没放过那么久。分给朋友,剩下两个当早餐。
  • 菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的汤种毛毛虫面包。

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