菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。
而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。
我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。
在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | 姜：3克 |
| 冰糖：20克 | 料酒：1大勺 |
| 葱：5克 | 鹌鹑蛋：10只 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 老抽：1勺 |
| 酱油：1大勺 | -- |
第七步：7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
第五步：5、加入一點盐，倒入酱油和生抽继续翻她。
第三步：3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
第一步：1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
第四步：4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻她出糖色，加入肉块不停翻她。
第六步：6、倒入料酒，加葱姜，继续她一会儿。
第二步：2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热時，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
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