菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天又做油条，一是要用油条做道菜，二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条，面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上，感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践，将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。
果然不负所望，油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方，既不是国宴油条的，也不是健康油条的，是根据手头现成的原料配的，味道一点不差。要说非要比个高低，当属国宴油条排老大，因为它的黄油量大，当然口感会更暄软啦，其次就是今天做的这个美味油条，它介于国宴与健康之间，味道还是很不错的说啊！因为是试做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄油：18克 | 鸡蛋液：35克 |
| 泡打粉：5克 | 盐：5克 |
| 小苏打：1克 | 水：130ML |
第六步：后搓成长条状
第十七步：成品
第十一步：间隔取一条翻面放在另一条上
第三步：和成光滑的面团这个过程大概需要10几分钟的時间，中间可以停顿放松一次，揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。
第十二步：中间用筷子压一下。
第八步：冰箱取出冷藏的面团，至于案板上回暖苏醒30分钟
第七步：用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小時。
第十五步：油温200度炸制，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀。
第二步：所有材料放一起再加入水揉匀
第五步：再从下折过按压
第一步：准备好原材料
第九步：案板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。
第十三步：稍微拉抻两头捏紧。
第十步：整理成1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段
第十四步：锅内放入花生油
第十六步：炸至金黄色是捞起控油。
第四步：取出面团用手按一下摊薄，从上折过按压折叠
1·和面的时候水不可一次加足，先预留一部分，试面团软硬酌情添加，和好的面就像耳垂一样柔软。
2·因为有油有蛋有水，面团不会一下子就和到位，最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉，直到面光滑，多揉一会更好。
3·测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度，过低过高都会对成品油影响。
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