菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不知不觉到了2014年的年终了，各种忙啊，忙里偷闲跑到市场采购长茄，跑遍了摊位也没有遇见挪红老师用的那种细细的紫罗兰色的紫茄子。将就着买了2根长茄打算做肉末的烧茄子，这样做的茄子很软很入味，加了一点醋有种鱼香茄子的味道。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：2根 | 猪肉末：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 鲜味酱油：适量 |
| 香醋：少许 | 白糖：一小勺 |
| 盐：少许 | 清水：适量 |
| 香菜：少许 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
第二步：茄子从头到尾斜切成薄片，不要切断到2/3位置即可
第六步：煎熟一面翻个身再煎另一面，至熟，
第十步：待变色時放入葱姜蒜爆香
第五步：煎锅放入适量的油，将切好的长茄放在锅里煎
第九步：锅烧热放入适量的油，将肉末放入煸她
第四步：姜切成丝，蒜切成颗粒，葱切碎
第十四步：成品装盘撒上适量的香菜就好了
第七步：成盘备用
第八步：取一只空碗，到上适量的鲜味酱油和少许的香醋，放上一小勺白糖，再放入少许的盐，最后倒入适量的清水调成汁备用
第十一步：将煎好的茄子放入锅中，，装盘后撒上少许的香菜提味。
第十三步：稍炖片刻茄子就熟了，即可出锅
第十二步：立即将调好的汁倒入
第三步：切完一面翻过身来再切，切成蓑衣状，用手轻拉可以卡成网状
第一步：准备好原材料，茄子洗净控水，肉切成末
小英子心语;
1·做这道菜选用的原料很重要，选择那种品质好的紫罗兰色的细细的长茄，色泽和口感要好很多。实在买不着就用这种，但还是要挑选细一点的，方便煎制。
2·茄子喜油，做这道菜油的用量要比做其他菜要多些。
3·调的汁可以按自己的喜好来，放什么可随意。
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