第十七步:上火150°,下火170°,25分钟便烤好了。第七步: 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。第十三步: 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。第十九步:卷起,放冰箱冷藏1小时。第四步: 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。第五步:将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合第二步: 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。 第十六步: 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱倒数第三层(从下往上数)第十五步:将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。第二十一步:紫薯泥做法:将煮熟的紫薯打成泥140g,和酸奶140g搅拌均匀即可,泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。第三步:在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。第一步:准备好所有食材。第十四步: 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。第十一步: 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。第八步: 将蛋白打散,加入4滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。第九步: 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。 第十八步:成热摸好酸奶紫薯泥。第十步:继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。第二十步:切开便好。第十二步:取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。第六步: 将80克低粉筛入蛋黄盆中。