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紫薯蛋卷

菜谱编号:172-881
紫薯蛋卷是【★水舞颜★】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯蛋卷”。
紫薯蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宝宝偏爱紫薯,所以经常做的都跟紫薯有关,紫薯的营养很高,把紫薯放进烘焙的美食中,让人欲罢不能!紫薯蛋卷配上奶茶,就是一顿下午茶点。。

紫薯蛋卷主厨:★水舞颜★

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个柠檬汁、:三四滴
蛋清中(白糖):30克色拉油:50克、
牛奶:65克紫薯泥:140克、
酸奶:140克--

紫薯蛋卷的做法步骤

  • 第十七步:上火150°,下火170°,25分钟便烤好了。
  • 第七步: 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
  • 第十三步: 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
  • 第十九步:卷起,放冰箱冷藏1小时。
  • 第四步: 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第五步:将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合
  • 第二步: 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
  • 第十六步: 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱倒数第三层(从下往上数)
  • 第十五步:将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
  • 第二十一步:紫薯泥做法:将煮熟的紫薯打成泥140g,和酸奶140g搅拌均匀即可,泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
  • 第三步:在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第一步:准备好所有食材。
  • 第十四步: 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
  • 第十一步: 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
  • 第八步: 将蛋白打散,加入4滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。
  • 第九步: 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
  • 第十八步:成热摸好酸奶紫薯泥。
  • 第十步:继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。
  • 第二十步:切开便好。
  • 第十二步:取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
  • 第六步: 将80克低粉筛入蛋黄盆中。
  • 紫薯蛋卷做法技巧/窍门/补充说明:

    一定要冷藏1小时,负责定型不好,我的就是太着急了,冷藏了25分钟便着急开吃了

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:紫薯

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