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美味蛋黄酥

菜谱编号：173-108

美味蛋黄酥是【Depelec德普】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味蛋黄酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

中式酥皮点心，做法和老婆饼差不多，只不过馅儿换成了咸蛋黄。。咸蛋黄烤制后味道真的相当不错哦！

美味蛋黄酥主厨：Depelec德普

第六步：将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；

第十四步：将松弛好的饼皮擀成片，包入（6）；

第三步：快速打至面筋完成阶段，约12-15min；

第十一步：再擀长卷起，松弛20min；

第一步：先制作水油皮部分：将所有粉类过筛后加入搅拌缸内，混合均匀，约3min；

第十二步：将咸鸭蛋剥皮取蛋白并将蛋黄一分为二；

第十三步：取30g的豆沙包入半个咸鸭蛋黄；

第十七步：成品，是不是很棒

第八步：将松弛好的水油皮取出来和制作好的油酥结合，把水油皮揪成面团，每个面团30g 油酥面团每个20g；

第五步：在等水油皮松弛的时候来制作油酥部分，先将低筋面粉过筛备用；

第九步：将水油皮擀或按压成圆片，包入油酥面团；

第七步：快速打至成面团；

第四步：将打好的水油皮保鲜膜覆盖冷藏松弛1小时；

第十五步：整齐的码入烤盘，表面刷蛋黄，中间撒黑芝麻；

第十步：擀开后卷起，松弛10min；

第二步：水和黄油一起加入，慢速混合均匀；

第十六步：将德普嵌入式烤箱调制快热档190度，放最下层烘烤30min左后，颜色金黄出炉即可；

美味蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明：

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！

菜谱标签：烘焙

相关食材：蛋黄

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