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广式豆沙蛋黄月饼

菜谱编号：017-312

广式豆沙蛋黄月饼是【坨坨妈】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式豆沙蛋黄月饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是最传统的广式月饼，俺吃月饼几十年如一日，就吃一种馅——豆沙，了不起再加一种就是蛋黄豆沙，反正吃来吃去都是豆沙，大伙也就将就点，跟着我吃豆沙吧！

广式豆沙蛋黄月饼主厨：坨坨妈

第八步：取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状。

第九步：手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅。

第十二步：轻推包起收口搓圆。

第十一步：将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅。

第二步：转化糖浆中加入枧水搅拌均匀。

第六步：用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

第一步：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）。

第五步：用刮刀拌成光滑的面团。

第十三步：模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上。

第三步：再加入色拉油油搅拌均匀。

第七步：豆沙蛋黄馅的制作过程：
咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）。

第十四步：将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

第四步：面粉过筛后加入糖浆中。

第十步：将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆。

广式豆沙蛋黄月饼做法技巧/窍门/补充说明：

烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏，等待回油后即可食用了。

相关食材：蛋黄豆沙

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