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十全美味酥鱼锅

菜谱编号:063-705
十全美味酥鱼锅是【朱小白爱美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“十全美味酥鱼锅”。
十全美味酥鱼锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

博山酥锅,又叫博山酥鱼锅。从很久以前的大杂烩,到今天的大肉大鱼。酥鱼锅的故事传了一代又一代,虽然故事很多,无从考证,但是酥鱼锅的名声却越传响,越传越远,在博山,过年家家还是要做酥鱼锅,不做酥鱼锅就好像过不了年。

酥鱼锅食材多样、荤素搭配,有畜、禽、蛋、水产品、蔬菜、豆制品等,调料中含有多种中药材。多种食材和中药材搭配在一起,强强联合、营养互补。在经过长时间的炖制,软糯可口、香味扑鼻,各种营养都保留在里边,是一道营养丰富,健康长寿,老少皆宜的美食。

酥鱼锅的食材(主料)和肴药(调味品)可以根据自己的爱好和口味而定,符合自己口味的才是美食。我做的酥鱼锅因为用了十种食材,所以给它起了个好听的名字,十全美味酥鱼锅。

十全美味酥鱼锅主厨:朱小白爱美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
刀鱼:三条 约二斤鸡蛋:十个 约一斤二两
干海带:三两生鸡:一只 约一斤半
猪蹄:两只 约一斤半牛肉:约一斤
猪肉:约一斤藕:约一斤
豆腐:约一斤白菜:一棵 约三斤
辅助料用量
料酒:三两老抽:二两
香醋:半斤盐:二两
白糖:半斤--

十全美味酥鱼锅的做法步骤

  • 第二十步:料酒、老抽、香醋。
  • 第二十四步:可根据人的多少装盘上桌。
  • 第八步:温水泡发六小时。
  • 第十五步:牛肉猪肉切二厘米的块、藕切半厘米厚的大片、豆腐切三角形冷冻。
  • 第二十三步:摆到砂锅容器里、自动冷却,随吃随用,盖上保鲜膜,放入冰箱里,不要弄上生水,要固定勺子,不要乱伸其它餐具,这样,能吃十天至半月没问题。
  • 第三步:坐锅放油烧到六成热、放入鱼块、炸到六成熟。
  • 第十三步:剁成块。
  • 第六步:油温五、六成热、炸一下。
  • 第十一步:剁成四、五厘米大块。
  • 第十七步:白菜一棵约三斤。
  • 第二步:剁去头尾、洗净控水。
  • 第一步:刀鱼三条。
  • 第五步:煮熟剥皮。
  • 第二十二步:全部食材放入大的容器里、葱切段、姜拍成大片、和肴药一块放入食材里拌匀、放到高压锅里再放入料酒、老抽、醋、盐、白糖,如果食材太满,可先不盖盖子炖半小时,等食材蔫下去再盖上盖子炖二十分钟,再在保温上焖两个小时就可以了。
  • 第十四步:牛肉、猪肉、藕、豆腐。
  • 第二十一步:盐、白糖。
  • 第十六步:冻豆腐用温水泡开控水。
  • 第九步:切成大菱形片。
  • 第四步:生鸡蛋十个。
  • 第十九步:葱、姜、十六种肴药(可用十三香代替)
  • 第七步:干海带三两。
  • 第十步:生鸡一只。
  • 第十八步:撕成大片。
  • 第十二步:猪蹄两只。
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