传统粤式甜点--反沙芋头
传统粤式甜点--反沙芋头是【小耳Maggie】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统粤式甜点--反沙芋头”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一款潮汕的特色美食，很出名，听朋友说过，网上看见过，但就是没有看过实物，没有吃过，更加别说做。
前些天，有亲说起潮汕的反沙芋头好吃，但是不容易成功，尤其是融糖浆的火候很难掌握，做好了就是反沙芋头，做不好了就是拔丝芋头
当时就想做一次，挑战一下自己！
我是冲动热血派，想到什么就想马上做，一天没完成，做梦都离不开这事。
晚上在厨房奋斗了一小时，成品出来了，外相不赖，但之前没吃过，没法比较自己的水平到哪里，但是家人爱吃，觉得赞就是最好的肯定。
所以，总结这一次挑战成功了
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 香芋：800-1000克 | 植物油：3碗 |
| 白糖：130克 | 清水：半碗 |
传统粤式甜点--反沙芋头的做法步骤
传统粤式甜点--反沙芋头做法技巧/窍门/补充说明：
1·如何挑香芋：外表圆圆鼓鼓的，有沙眼，相同大小的重量轻为好，肉白，密密麻麻分布紫红纹，切开后刀上有粘液而且很快干结成粉状，则为粉芋头
2·芋头条可分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
3·芋头切成条状后，前晚不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅
4·芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入翻搅;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
5·糖浆不宜过多，否则芋头条裹得糖浆太多，就甜腻了
6·出锅后就马上使用，避免芋头条的温度令糖霜融化，严重影响口感
（最后一张图片已经可以看出来糖霜在融化了）
相关食材：芋头