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炝莴笋

菜谱编号：017-561

炝莴笋是【雪烨】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炝莴笋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次上菜，请朋友们多多捧场，谢谢！！！

这个菜酸甜麻辣，正是恋爱的滋味。来来来，废话少说，上菜

炝莴笋主厨：雪烨

菜式制作特点
口味：酸甜	工艺：炝
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
莴笋：1大只	--
辅助料用量
寿司醋：4汤匙	白糖：3茶匙
盐：1茶匙	大蒜：2瓣
干辣椒：1个	花椒粉：适量
胡椒粉：适量	橄榄油：1-2汤匙

炝莴笋的做法步骤

第五步：用4汤匙寿司醋。

第十四步：再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。

第九步：浇上调好的汁拌匀，备用。

第十八步：人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。

第八步：把沥好水的青笋装在容器里。

第十步：大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。

第十六步：油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。

第十三步：在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。

第十五步：2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。

第三步：拌匀，先腌一下。

第六步：加1茶匙盐。

第七步：堆尖的1茶匙糖，搅化。

第十二步：把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。

第四步：把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。

第一步：一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。

第十一步：干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。

第十七步：赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了呵呵。

第二步：放2茶匙糖。

炝莴笋做法技巧/窍门/补充说明：

拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。
至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）
这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢^_^

菜谱标签：老人宴客菜家常菜儿童素菜晚餐春季食谱满汉全席

相关食材：莴笋笋

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