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炝莴笋

菜谱编号:017-561
炝莴笋是【雪烨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炝莴笋”。
炝莴笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次上菜,请朋友们多多捧场,谢谢!!!

这个菜酸甜麻辣,正是恋爱的滋味。来来来,废话少说,上菜

炝莴笋主厨:雪烨

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
莴笋:1大只--
辅助料用量
寿司醋:4汤匙白糖:3茶匙
盐:1茶匙大蒜:2瓣
干辣椒:1个花椒粉:适量
胡椒粉:适量橄榄油:1-2汤匙

炝莴笋的做法步骤

  • 第五步:用4汤匙寿司醋。
  • 第十四步:再把切好的辣椒丝堆上去,好了去热油。
  • 第九步:浇上调好的汁拌匀,备用。
  • 第十八步:人齐了,装盘,上桌。保证做多少,就消灭多少,绝对不会剩下一滴。
  • 第八步:把沥好水的青笋装在容器里。
  • 第十步:大蒜切成蒜蓉(我拍成较大粒的,不吃蒜的容易挑开)。
  • 第十六步:油烧好了,精彩的来啦,小心翼翼的抬着一小锅油,方圆十公里内不要有人,把滚油往堆好了的炝料上一浇,刺啦一声响,那香味别提多美了。
  • 第十三步:在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。
  • 第十五步:2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热,放一只竹筷下去直冒泡就行了,大概1分钟左右(我用电炉,明火可能不用这么长时间)。
  • 第三步:拌匀,先腌一下。
  • 第六步:加1茶匙盐。
  • 第七步:堆尖的1茶匙糖,搅化。
  • 第十二步:把蒜蓉堆在拌好的青笋上(注意,蒜不能撒开,撒开就不好淋油了)。
  • 第四步:把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水(15分钟),接着就开始配料。
  • 第一步:一大只青笋切成条,顶门杠那么粗就行,2-3厘米长,太细不爽。
  • 第十一步:干辣椒切丝,喜欢辣的可以多切几个。
  • 第十七步:赶紧加盖焖一下,别叫香味跑了 呵呵。
  • 第二步:放2茶匙糖。
  • 炝莴笋做法技巧/窍门/补充说明:

    拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水,用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多,很爽很脆,不记得是从哪位大厨那学来的啦。
    至于醋呢,我不喜欢用白醋,总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋,寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了,也可以用糯米醋(糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖)
    这是我的第一个菜谱,希望朋友们喜欢^_^

    相关食材:莴笋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炝莴笋。

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