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【腊肉的做法】腊味合蒸

菜谱编号:176-827
【腊肉的做法】腊味合蒸是【山哥来了】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【腊肉的做法】腊味合蒸”。
【腊肉的做法】腊味合蒸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊味合蒸据说和佛跳墙、东北乱炖一样,本意都是将冷盘剩菜的再回锅,结果都成了地方名菜。既然如此,在家做这道菜时也不必太执着用哪几味主料。很多餐馆将这道菜做得咸辣,其实反而损失了其鲜味,其实可以少放盐,而加以浓鸡汤来烘托,而用茶籽油代替香油让这道菜更添自然清香,少了一股做作。另外,山哥来了的腊刁子鱼肉质特别紧实,所以除了需要泡软之外,还要舍得花些时间来蒸,直到肉质有些略软烂,这样不单入味,更方便老人吃,这样说,如果你厨艺一般,但是又想用厨艺来孝敬老人家,那就花点时间做这道菜吧。

【腊肉的做法】腊味合蒸主厨:山哥来了

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
柴火腊肉:150克猪血丸子:250克
茶籽油:1茶匙浏阳豆豉:6克
酱油:2茶匙葱:1根
辅助料用量
腊刁子鱼:200克腊香干:100克
剁椒:10克大蒜:2瓣
浓鸡汤:2汤匙盐:少量

【腊肉的做法】腊味合蒸的做法步骤

  • 第二步:腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上,然后洗净切成小片。
  • 第五步:码上洗净好的豆豉以及剁椒。
  • 第四步:将盐调入浓鸡汤,均匀浇在码好的腊味上。
  • 第三步:将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。
  • 第七步:锅中放适量水,将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。
  • 第一步:腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟,然后洗净切成厚片。
  • 第六步:浇上山哥来了山茶籽油,让整道菜更添自然清香。
  • 【腊肉的做法】腊味合蒸做法技巧/窍门/补充说明:

    腊肉选用湖南腊肉,柴火熏制,风味更佳!

    菜谱标签:热菜常见菜式
    相关食材:腊肉

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