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牦牛肉热狗肠

菜谱编号:176-928
牦牛肉热狗肠是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牦牛肉热狗肠”。
牦牛肉热狗肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合,将那牦牛肉变成热狗肠。

纯瘦的牛肉吃起来太柴,很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆,打出胶质,变成口感细腻的热狗肠,应该可以改善口感。正好还有肠衣,在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉,可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻,用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆,比手工刀剁棒锤可要轻松省事,快捷得多。

灌肠蒸,也不是什么高难的技术活,只是万万不可装太满,蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿,效果还真的挺不错。

牦牛肉热狗肠主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
牦牛肉:200克玉米淀粉:14克
水:60克盐:5克
白胡椒粉:0·5克味精:1克
白糖:1克小苏打:0·5克
料酒:适量--
辅助料用量
肠衣:适量--

牦牛肉热狗肠的做法步骤

  • 第二十步:放入开水锅中中火蒸15分钟左右
  • 第三步:加入料酒,冷藏腌制一夜
  • 第十八步:肉浆全部挤入肠衣
  • 第十七步:将肉泥挤入肠衣
  • 第十二步:红曲粉,淀粉用剩下的水调成均匀糊状
  • 第六步:小苏打用15克水化开
  • 第十三步:分次倒入肉浆中搅打
  • 第二十二步:切片食用。
  • 第七步:倒入肉浆中,搅打均匀
  • 第十九步:用绳子系上两端,并按一定长度分段
  • 第九步:白胡椒粉用5克水调匀
  • 第十四步:成细腻的泥状
  • 第八步:加入盐,味精,搅打均匀
  • 第十一步:加入糖,搅打均匀
  • 第二步:切块
  • 第五步:搅打成细腻肉浆
  • 第十步:倒入肉浆中,搅打均匀
  • 第一步:牛肉洗净血水,
  • 第二十一步:熟透出锅
  • 第四步:放入料理机
  • 第十五步:装入裱花袋中
  • 第十六步:将裱花袋的剪口塞进肠衣中
  • 牦牛肉热狗肠做法技巧/窍门/补充说明:

    糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
    灌肠时不宜装太满,以防肠衣爆裂。
    制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。

    相关食材:牛肉牦牛肉

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