牦牛肉热狗肠
牦牛肉热狗肠是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牦牛肉热狗肠”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
把牛肉丸子与猪肉火腿肠的做法结合,将那牦牛肉变成热狗肠。
纯瘦的牛肉吃起来太柴,很难做成猪肉那样嫩滑的口感。把它打成极细末的细腻肉浆,打出胶质,变成口感细腻的热狗肠,应该可以改善口感。正好还有肠衣,在时间方便的时候动手一试。添加一点点红曲粉,可以让牛肉煮熟后变成好看的红色引人食欲。牦牛肉太腥膻,用黄酒码上一夜。剩下的就是料理机的活了。料理机迅速将肉块打成泥浆,比手工刀剁棒锤可要轻松省事,快捷得多。
灌肠蒸,也不是什么高难的技术活,只是万万不可装太满,蒸锅里爆裂的前车之鉴还没忘了。嘿嘿,效果还真的挺不错。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
牦牛肉:200克 | 玉米淀粉:14克 |
水:60克 | 盐:5克 |
白胡椒粉:0·5克 | 味精:1克 |
白糖:1克 | 小苏打:0·5克 |
料酒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
肠衣:适量 | -- |
牦牛肉热狗肠的做法步骤
牦牛肉热狗肠做法技巧/窍门/补充说明:
糖盐的用量可以根据自己口味酌情调整。
灌肠时不宜装太满,以防肠衣爆裂。
制作好的热狗肠不马上吃需冷藏保存。