渐变色紫晶虾饺
渐变色紫晶虾饺是【coldly】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“渐变色紫晶虾饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
饺子一直包得不好，这次包了这锅饺子也是不容易，本来想用紫薯做调色，不过没买到就买了紫甘蓝，颜色是一样的效果的，当然用紫薯营养方面会更好一些！紫薯和紫甘蓝都是富含花青素的蔬菜！
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。这是大自然馈赠于我们的颜色，我根据花青素的物理变化，做了渐变色，不过粉色的调得不够淡，和紫色有点分不清了
我是节约是主，所以这虾也是一虾三用，后面有介绍
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 馅：鲜虾：适量 | 馅：去皮五花肉：适量 |
| 馅：马蹄薯：适量 | 皮：生粉：40克 |
| 皮：紫甘蓝汁：适量 | 皮：猪油：适量 |
| 皮：澄粉：160克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 馅：盐：适量 | 馅：生抽：适量 |
| 馅：虾油：一勺 | 馅：葱花：适量 |
| 皮：盐：少许 | 皮：柠檬汁：几滴 |
| 皮：食用碱：少许 | -- |
渐变色紫晶虾饺的做法步骤
渐变色紫晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明：
1：虾仁只要新鲜就不需要过多的调味，吃的是原汁原味，不要用姜和料酒
2：面皮做成三色灰有点繁琐，可以直接做一个颜色，非常漂亮
3：澄粉淀粉类必须用开水烫面才会有黏性，水温低的话都会影响，加了开水搅拌后焖几分钟就不烫手了，可以下手揉了
4：面皮应压一片包一个，不能全部皮压好了再包，因为会风干，包馅时容易破裂
5：虾头虾壳不要浪费了，熬成虾油是非常好的提鲜品