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糖蜜核桃土司

菜谱编号:177-327
糖蜜核桃土司是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖蜜核桃土司”。
糖蜜核桃土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天资愚钝。

难怪说怎么感觉面团有些干硬,竟不疑有它。终于等到面团最后发酵长到了七八分,却在冰箱里翻捡出燕麦汤种。顿时恍然——怪说面团有些干,燕麦汤种的核桃土司竟然忘记了加汤种!

望望正在缓慢增长的面团,看看手中的汤种,一时之间,不知如何是好。面团能否补救?汤种又该如何处理?一下子乱了心神。罢了罢了,就这么把面团烤了吧,反正已经涨到七八分,而且还豁了皮,想必是汤种缺位面团偏干的原因。好在表面撒满核桃糖,可以遮遮丑。

糖蜜核桃土司主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:250克细砂糖:20克
盐:1/2小勺干酵母:1小勺
奶粉:20克黑糖蜜:20克
水:120克黄油:15克
核桃:60克--
辅助料用量
核桃:25克砂糖:10克

糖蜜核桃土司的做法步骤

  • 第十八步:出炉
  • 第十七步:放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟
  • 第三步:将除黄油,核桃外的面团料倒入大碗
  • 第五步:继续揉至拉膜
  • 第六步:加入切碎的核桃
  • 第四步:揉成均匀面团
  • 第十步:面团发酵完成
  • 第十三步:卷成圆柱形
  • 第七步:揉匀,放入大碗,进行基础发酵
  • 第十四步:放入土司盒中,进行最后发酵
  • 第十六步:撒满核桃糖
  • 第二十步:冷却后切片
  • 第二步:装饰料
  • 第九步:混合均匀,备用
  • 第八步:将装饰用核桃切碎,倒入砂糖
  • 第十九步:立即脱模
  • 第一步:面团料
  • 第十一步:滚圆,松弛15分钟
  • 第十二步:擀成20X15厘米的长方形
  • 第十五步:面团长至8分满,表面唰蛋液
  • 糖蜜核桃土司做法技巧/窍门/补充说明:

    若烘烤未完成,表面已完全上色,需将表面盖上锡纸,以免上色过深。
    所有核桃均无需提前烤熟。

    相关食材:核桃

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