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东坡肉

菜谱编号:177-596
东坡肉是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肉”。
东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

东坡肉主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:1000克--
辅助料用量
大葱:100克冰糖:100克
绍兴黄酒:500克生姜:50克
生抽:100克老抽:20克

东坡肉的做法步骤

  • 第七步:加入生抽、老抽。
  • 第十一步:将肉捞起盛装碗里,皮朝上,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟。取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
  • 第四步:捞出五花肉用清水漂洗干净。
  • 第二步:将猪五花肉刮洗干净,切成正方形的肉块。
  • 第九步:加入冰糖。
  • 第三步:放入清水锅内,用大火煮5分钟。
  • 第一步:准备材料。
  • 第八步:加入黄酒,酒的高度以淹没过肉即可。
  • 第六步:将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
  • 第十步:大火烧开转小火,炖至2小时左右时,微火焖酥。
  • 第五步:取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
  • 东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。
    2、用黄酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软,在经过蒸制彻底去除油腻。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东坡肉。

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