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节日餐桌上的美味---东坡肉

菜谱编号:127-118
节日餐桌上的美味---东坡肉是【东营小英子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“节日餐桌上的美味---东坡肉”。
节日餐桌上的美味---东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。

东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

我自从学会东坡肉的制作方法,这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜,收获的不仅仅是美味,还有众多的赞美!

节日餐桌上的美味---东坡肉主厨:东营小英子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
带皮精五花猪肉:1000克--
辅助料用量
小香葱:100克鲜姜:50克
调味料用量
老黄酒:350克老抽:50克
鲜味酱油:80克花椒:一小撮
大料:2个桂皮:2小块
冰糖:50克--

节日餐桌上的美味---东坡肉的做法步骤

  • 第七步:加入老抽和鲜味酱油
  • 第六步:把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好
  • 第五步:放上姜片
  • 第十四步:使汤汁变得浓稠
  • 第一步:先将五花肉洗净
  • 第十五步:浇在蒸好的肉上即可
  • 第九步:放上冰糖
  • 第十二步:大火蒸1小时取出
  • 第十步:大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
  • 第十三步:将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
  • 第八步:倒上老黄酒
  • 第三步:捞出晾凉后切成3cm左右的方块
  • 第十一步:时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好。
  • 第二步:入开水锅里煮8分钟左右
  • 第四步:锅底用几段竹筷搭成井子垫底,摆上香葱
  • 菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的节日餐桌上的美味---东坡肉。

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