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手绘草莓蛋糕卷

菜谱编号：177-899

手绘草莓蛋糕卷是【好妈妈2001】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手绘草莓蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虽然手工比一般蛋卷复杂，但成就感十足。加油！

手绘草莓蛋糕卷主厨：好妈妈2001

第十二步：抹茶粉中加入适量水调成溶液。在红色草莓上画出草莓蒂。

第五步：制作好的蛋白霜。

第六步：取1勺蛋黄糊和3勺蛋白糊和适量食用色素拌成红色混合糊装入裱花袋，裱花袋剪小口便于挤花。烤箱170℃预热5分钟，烤盘铺油纸，在上面挤出草莓形状，烤制1分钟定型。

第十三步：画出草莓子，动作要迅速。（两张照片颜色不同是做了两回的结果）

第四步：制作蛋白霜：在蛋清里滴几滴柠檬汁，先慢速打发蛋清，之后开始中速打发打发，出现稍细腻的泡时，加入第一次占总量1/3的细砂糖，达到稍显纹路加入第二次1/3的细砂糖，出现明显纹路后加入第三次糖，打到轻轻拉起打蛋器，出现大弯钩。

第十一步：烤好的蛋糕卷取一张新的油纸倒扣在晾架上晾凉。

第九步：将拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘，铺平后震动几下，将蛋糕糊中大的气泡震出。再放入烤箱170℃ 18分钟即可。

第二步：制作蛋黄糊：将蛋黄分离出来，依次加入细砂糖（搅拌的糖融化后在进行下一步）、油（分三次加入，每一次要搅拌到油和蛋黄液充分融合）、水、过筛的低粉和泡打粉，用手动打蛋器搅拌，每一次都要充分搅拌后再加入另外一种。

第三步：做好的蛋黄糊非常细腻。

第一步：蛋黄糊材料：蛋黄、细砂糖15克、植物油、水、低粉、泡打粉；蛋白霜材料：蛋清、细砂糖35克、白醋（或者柠檬汁）；奶油霜材料：淡奶油、细砂糖

第七步：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，切不可划圈搅拌，划圈蛋白霜就消泡了，要采用翻拌和切拌的手法。

第十五步：大功告成。

第十四步：将淡奶油抹在没有草莓一侧（我还加了一点黄桃），借助擀面杖卷蛋糕卷，卷好的蛋糕卷在冰箱中冷藏30分钟定型。

第十步：在烤制过程中打发淡奶油，将占淡奶油重量8%的细砂糖加入淡奶油中一起打发（个人认为加入10%的糖过甜），先高速打发，当出现纹路后可改为低速打发，也打发到提起打蛋器出现直立小尖角即可。（打发淡奶油时不要着急，一开始是水状，慢慢打发就会越来越黏稠。）

第八步：将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜里，同以上手法一样，要全部拌匀，如果做得熟练了多翻拌几下也不怕蛋白霜会消泡。

手绘草莓蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、在蛋清里加入少许的柠檬汁，一方面可以除去蛋腥味，一方面可以增香。2、烤制好的蛋糕片在还有余温的时候卷卷，不易裂。但温度又不能过高，要不然奶油就容易化了。3、草莓型蛋糕糊不用单独做糊，在已做好的蛋黄糊和蛋白糊中取用就行。

菜谱标签：烘焙

相关食材：草莓

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