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【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开

菜谱编号:177-934
【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分35个步骤,作者提供了35张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开”。
【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中式酥点是逢年过节必不可缺的一道风景。

这次的酥点,还是用的我喜欢的小包酥手法,造型做成开口酥的样子,祝愿大家笑口常开,心想事成~

(以下的量能制作50g左右的小点心16个,A为油皮材料,B为油酥材料,C为馅料材料)

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
普通面粉(A):150克低筋面粉(B):120克
椰蓉(C):67克奶粉(C):20克(或椰子粉)
蛋液(C):36克蔓越莓干(C):20克左右
辅助料用量
糖粉(A):30克清水(A):60克
猪油(A):54克猪油(B):60克
糖粉(C):40克黄油(C):34克
朗姆酒(C):少许--

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开的做法步骤

第一步: 1· 先制作馅料:先准备好C中的全部材料;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第一步骤

第二十一步: 同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十一步骤

第三十二步:将收口向下,放在事先铺好烤纸的烤盘上。同時预热烤箱,185度;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三十二步骤

第六步:转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第六步骤

第二十五步:然后将四个角往中间收;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十五步骤

第二十二步:依次卷好全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十二步骤

第十六步:松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面, 用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十六步骤

第五步: 将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第五步骤

第十二步: 用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十二步骤

第十八步:依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及時的在表面盖上保鲜膜,防止风干;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十八步骤

第十七步:擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷的時候不要拉扯面团;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十七步骤

第三十三步: 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,等到稍干時,用利刀割十字形的刀口;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三十三步骤

第二十九步: 在面皮的中间,放i一颗馅料(可以提前5分钟从冰箱取出);

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十九步骤

第十四步: 收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十四步骤

第三十一步:捏紧收口;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三十一步骤

第十三步:捏紧收口;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十三步骤

第二步:将黄油(C)隔水或者用微波炉加热至融化,然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二步骤

第二十四步:折成图中的样子;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十四步骤

第九步: 油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个時间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第九步骤

第二十七步:将面团压扁;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十七步骤

第四步: 接下来制作油皮面团。准备好油皮(A)的材料;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第四步骤

第十九步:取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十九步骤

第二十步: 用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团時一样,要轻柔均匀的用力;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十步骤

第二十八步:边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十八步骤

第三十四步:预热结束后,将酥饼送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至酥饼颜色金黄,层次舒展;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三十四步骤

第十五步:制作好全部的酥皮面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十五步骤

第三十五步:烘烤结束后立即出炉,用铲刀转移到晾网上,冷却后即可密封保存。酥皮點心最好放置几天后,待其回油后再食用,口感和味道都会更好!

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三十五步骤

第三十步:用面皮将馅料完全包裹住;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三十步骤

第七步:此時面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第七步骤

第十步:松弛好的油皮和油酥面团,分别分成16小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用。炒图里这是一半;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十步骤

第三步:将制作好的馅料用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用。炒是前一天晚上做好馅料的;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第三步骤

第二十六步:最后整成一个圆形面团;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十六步骤

第十一步:取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第十一步骤

第二十三步:松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第二十三步骤

第八步: 然后制作油酥面团。将材料(B)中低筋面粉和猪油混合,揉搓成团。刚开始的時候,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,最后就会变成一个光滑的团了;

【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法第八步骤
【中式椰香开口酥】:祝大家笑口常开做法技巧/窍门/补充说明:

1·这个酥点的注意事项和之前的“圈圈酥”基本一样,就不再赘述了,大家可以参考我之前的日志或者菜谱,谢谢;
2·包馅料的时候,如果是像我这样,带着些果干的话,可以将有果干的一面朝下,这样在烘烤的时候,刀口裂开也不会将果干烤干烤焦。酥点的样子和味道都更好;
3·如果包好的酥饼很软的话,可以先放在冰箱冷藏或者冷冻一会儿,让它变硬之后再割十字口,这样的刀口比较干净利落,而且操作也比较容易一些。

菜谱标签:烘焙

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