第一步: 1· 先制作馅料:先准备好C中的全部材料;
第二十一步: 同样从上往下,将面团顺势卷起,不要拉扯面团,不要卷的太紧;
第三十二步:将收口向下,放在事先铺好烤纸的烤盘上。同時预热烤箱,185度;
第六步:转移到硅胶垫上,揉至能拉出大片薄膜的扩展状态;
第二十五步:然后将四个角往中间收;
第二十二步:依次卷好全部的面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;
第十六步:松弛结束后,取一个小面团,收口向下,用掌心压扁,再将压扁的面团翻面, 用擀面杖从中间向两端,将其擀成一个椭圆形的长条。注意这里要两手一起擀,用力要均匀轻柔,不要用力推擀面杖。另外,是从中间向两端分别擀,不要来回滚动擀面杖;
第五步: 将油皮材料在大盆中混合,用筷子搅拌至基本没有干粉的状态;
第十二步: 用虎口的力量,像包汤圆那样,使得油皮面团均匀的包裹住油酥面团;
第十八步:依次卷好全部的面团,收口向上,放在硅胶垫上松弛10~15分钟。每做好一个,就及時的在表面盖上保鲜膜,防止风干;
第十七步:擀好的椭圆形长条,从上往下,用指腹轻轻卷起。注意这里不要用指甲去抠面皮,要用指腹或者手掌的力量将面团顺势卷起就行,卷的時候不要拉扯面团;
第三十三步: 在酥饼表面刷一层蛋液或者蜂蜜水,等到稍干時,用利刀割十字形的刀口;
第二十九步: 在面皮的中间,放i一颗馅料(可以提前5分钟从冰箱取出);
第十四步: 收口向下,放在硅胶垫上稍稍整形,一个酥皮面团就做好了。盖上保鲜膜后,继续制作下一个;
第三十一步:捏紧收口;
第十三步:捏紧收口;
第二步:将黄油(C)隔水或者用微波炉加热至融化,然后混合C中的其他全部原料。混合均匀成团即可;
第二十四步:折成图中的样子;
第九步: 油皮和油酥室温静置,大约20分钟左右。在这个時间里,可以将冰箱中已经冻硬的馅料取出,分割成小份,每一份大约15g左右,揉成团,继续冷藏备用;
第二十七步:将面团压扁;
第四步: 接下来制作油皮面团。准备好油皮(A)的材料;
第十九步:取一个松弛好的小面团,用掌心压扁;
第二十步: 用擀面杖,将其擀开成一个长方形面片。注意事项和第一个擀开面团時一样,要轻柔均匀的用力;
第二十八步:边转边擀,将其擀开成一个中间厚四周稍薄的面皮。注意不要太薄,否则会影响分层;
第三十四步:预热结束后,将酥饼送入烤箱,中层,上下火,180度,烘烤25~30分钟,至酥饼颜色金黄,层次舒展;
第十五步:制作好全部的酥皮面团,收口向下,盖上保鲜膜,松弛5~10分钟;
第三十五步:烘烤结束后立即出炉,用铲刀转移到晾网上,冷却后即可密封保存。酥皮點心最好放置几天后,待其回油后再食用,口感和味道都会更好!
第三十步:用面皮将馅料完全包裹住;
第七步:此時面团应该表面很光滑,不黏手。将面团用保鲜膜包裹起来,松弛备用;
第十步:松弛好的油皮和油酥面团,分别分成16小份,油皮的每一份大约18g左右,油酥面团的重量大约为13g。滚圆后盖上保鲜膜,备用。炒图里这是一半;
第三步:将制作好的馅料用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏备用。炒是前一天晚上做好馅料的;
第二十六步:最后整成一个圆形面团;
第十一步:取一个油皮小面团,用掌心按扁,在面团中间放上一个小油酥面团;
第二十三步:松弛结束后,取一个小面团,将其两端向之间折起;
第八步: 然后制作油酥面团。将材料(B)中低筋面粉和猪油混合,揉搓成团。刚开始的時候,可能会觉得有些干,不要着急,慢慢搓,最后就会变成一个光滑的团了;