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【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝

菜谱编号:270-144
【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝是【twinsliuliu】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝”。
【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

生活,我爱中国风。在我看来,中国风并非完全意义上的复古明清,而是通过中式风格的特征,表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神的追求。中国的美食文化博大精深,中式甜点更是惊艳绝伦。但就像戏曲之于流行乐曲,传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿,姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里?可我就是偏偏爱上了中式点心。甜点,最恋中国风。

今天就创意了一套以吉祥为主题的酥皮点心——吉祥四宝,以此来表达对美好的希冀和祝愿!

【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝主厨:twinsliuliu

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋粉:150克白糖:15克
水:70克豆馅:160克
辅助料用量
低筋粉:120克白油:(猪油)85克
食用色素:适量--

【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝的做法步骤

  • 第十一步:按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
  • 第十四步:如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,松弛10分钟。
  • 第三十步:灯笼:吉星高照
  • 第一步:准备食材。中筋粉:150g,白糖:15g,水:70g,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:160g,食用色素:适量。
  • 第五步:用搓的手法将其搓匀,滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 第二十四步:取少量绿色面擀薄压出圆片,再取少量黄色面捏出灯笼,将灯笼贴在绿色面片上。
  • 第十三步:将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 第七步:将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。
  • 第二十二步:捏出元宝。
  • 第十步:收拢尾部捏紧。
  • 第二步:制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和白油25g,进行和制。
  • 第二十五步:预热烤箱180度。按个人喜好,将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。
  • 第十七步:如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜,继续松弛10分钟。
  • 第二十步:包好馅料,稍做整理。
  • 第二十六步:上、下火180度25分钟,中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期,避免表面上色,可加盖锡纸。
  • 第四步:制作油酥面:取低筋粉,白油60g,进行和制。
  • 第八步:包酥。取一块水油面剂子,擀成面片,将油酥放在中央。
  • 第六步:制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,共8份,团成圆球待用。
  • 第九步:手法为:用一只手的虎口向上收拢水油皮,另一只手辅助向下压油酥。
  • 第二十三步:取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。
  • 第十二步:取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
  • 第二十九步:爆竹:爆竹传祥
  • 第十九步:按扁剂子,擀成圆形面片。
  • 第二十七步:为何为此款点心起名为《吉祥四宝》?
  • 第三十一步:元宝:金玉满堂
  • 第十六步:继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
  • 第十八步:取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
  • 第二十一步:做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形,再取一小块黄色面擀薄,刻出福。将福字贴在红色方片上。
  • 第三步:和成光滑的面团,盖保鲜膜醒制20分钟。
  • 第二十八步:福字:福气盈门
  • 第十五步:取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
  • 【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝做法技巧/窍门/补充说明:

    1·此方可作八块点心,剩余的边角下料也不要浪费,还可以做出一块无造型的点心。
    2·馅芯是买来的豆沙馅,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。
    3·每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。
    4·请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
    5·更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝。

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