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自制豆腐脑

菜谱编号:178-384
自制豆腐脑是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制豆腐脑”。
自制豆腐脑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄豆的营养价值极高,是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字,保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆,900克打豆浆用的清水,3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨,如果你喜欢豆腐脑,又想自己做,请好好保存噢!卤子随意,材料任选。

自制豆腐脑主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
干黄豆:100克打豆浆用水:900克
葡萄糖内酯:3克--
辅助料用量
植物油:20克泡发黑木耳:一把
泡发黄花菜:一把煮熟的鸡肉:一小碗
酱油:适量蚝油:20克
盐:适量土豆淀粉:15克
香菜:一棵香葱:一棵

自制豆腐脑的做法步骤

  • 第十七步:浇上卤汁,撒上香菜、香葱
  • 第五步:豆渣不要浪费,另做它用
  • 第十八步:热乎乎的豆腐脑做好啦,开吃吧!
  • 第一步:100克干黄豆泡发后,入料理机杯中
  • 第二步:启动程序,将黄豆打碎
  • 第四步:过滤好的豆浆
  • 第十步:盖上盖子,静置10分钟
  • 第九步:将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中,千万不要搅拌
  • 第三步:用一块纱布和一个盆,过滤豆浆
  • 第十六步:舀适量豆腐脑入碗中
  • 第六步:取3克葡萄糖内酯入另一盆中
  • 第十一步:凝固好的豆腐脑,洁白有弹性,上面的浮沫不会影响口感的
  • 第十四步:依次倒入黑木耳丝、黄花菜段,煸炒两分钟后,再倒入鸡肉,再倒酱油、蚝油、盐调色调味
  • 第十五步:倒热水煮开两分钟,水淀粉勾芡,即可出锅
  • 第七步:一大勺温水,深化葡萄糖内酯
  • 第八步:用小火将豆浆煮熟,煮沸一分钟即可关火
  • 第十二步:泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段,熟鸡肉撕成小块,土豆淀粉用适量水泡,香菜切段,香葱切末
  • 第十三步:锅中放油,葱花煸炒出香味
  • 自制豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    放了葡萄糖内酯的豆浆不要再搅拌了,静置10分钟,自己会凝固得很好的;卤汁自己随意放材料。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:豆腐豆腐脑

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制豆腐脑。

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