菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲶鱼：一条 | 豆腐：一块 |
| 辅助料用量 | |
| 葱：两棵 | 蒜：一头 |
| 姜：一块 | 干辣椒：五个 |
| 花椒：二十粒 | 八角：一个 |
| 啤酒：一罐 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：两茶匙 | 生抽：一汤匙 |
| 老抽：三分之一汤匙 | 五香粉：一茶匙 |
| 鸡精：三分之一茶匙 | -- |
第三步：鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
第六步：放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
第五步：锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火她香。
第一步：原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
第九步：小火烧20分钟后调入盐。
第四步：豆腐沥干水备用。
第十步：大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒點香菜，炒没买到所以没放
第八步：倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
第十一步：大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒點香菜，炒没买到所以没放
第七步：鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
第二步：烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
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