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巧克力乳酪蛋糕

菜谱编号:178-593
巧克力乳酪蛋糕是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力乳酪蛋糕”。
巧克力乳酪蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

没有裱花基础,就这样吧:爱,就是这么简单。

巧克力乳酪蛋糕主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
奶油奶酪:60克牛奶:50克
黄油:20克低粉:20克
淀粉:5克鸡蛋:2个
辅助料用量
白糖:20克--

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:通常不提倡倒扣,我总是倒扣出模再正过来,根据自己的习惯吧。
  • 第十四步:德芙巧克力43克(一条)、牛奶20克(牛奶份量不含在顶端材料表中)。将巧克力隔水融化,不要滴入水份。
  • 第八步:蛋白打到八分发,提起筷子不是坚挺的三角尖,稍带弯曲即可。
  • 第七步:打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。
  • 第十七步:如果蛋糕上不抹打发的奶油等,需要浇两次巧克力。
  • 第十一步:混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。
  • 第四步:筛入低粉和淀粉,可以提前将粉混和好。
  • 第十八步:简单装饰一下,巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了,冷却后随时可以食用。
  • 第五步:拌至均匀无干粉,放冰箱冷藏室待用。
  • 第六步:蛋白打在干净无油无水的容具内,打至出粗泡时加入10克白糖。
  • 第十六步:温度降至30度左右时,浇在蛋糕表面。
  • 第九步:舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀,再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。
  • 第一步:小三角奶油奶酪实际用量是三块,重52·5克。
  • 第三步:加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 第十步:然后将芝士糊倒入蛋白泡中,再次翻拌均匀。
  • 第十二步:锅内上气后放入蛋糕糊,大火蒸40分钟,出锅后自然冷却。
  • 第二步:黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内,隔水加热,黄油很容易化开,奶酪稍慢些,软化后混和均匀,拌至细腻无颗粒。
  • 第十五步:分2次分别加入10克牛奶,混和均匀。
  • 巧克力乳酪蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1,蛋黄糊中加淀粉,网上说这样不容易使奶酪下沉。
    2,蛋黄糊冷藏,会变的浓稠,太稀容易使奶酪下沉,造成分层。
    3,蛋白打八分发,网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀,且在烤时容易开裂。
    4,蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。
    5,巧克力淋面有三种(摘自网络):
    脆皮:巧克力直接隔水融化用。
    软质:巧克力与牛奶或淡奶油比例为3:1·
    果膏:巧克力与淡奶油比例为1:1·

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:巧克力乳酪

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