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黄桂柿子饼

菜谱编号:179-028
黄桂柿子饼是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄桂柿子饼”。
黄桂柿子饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西安回民街有名的小吃,黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。

黄桂柿子饼主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
柿子:8个面粉:适量
辅助料用量
核桃仁:20克瓜子仁:20克
黑芝麻:20克花生仁:20克
白芝麻:20克糖桂花:2汤匙
白糖:4汤匙--

黄桂柿子饼的做法步骤

  • 第十五步:两面金黄即可盛出。
  • 第四步:将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。
  • 第八步:将搅好的面团醒至20分钟,案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。
  • 第五步:柿子用清水洗净,摘去柿子蒂,剥去柿子皮压成柿子泥。
  • 第六步:柿子泥里加少许面粉搅拌。
  • 第七步:将面粉和柿子泥搅拌均匀,面粉不要加的太多,搅出来的面要软。
  • 第十一步:包上拌好的馅,收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。
  • 第九步:用手将面团搓成长条。
  • 第十四步:放入饼坯轻轻压一下压扁,中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。
  • 第二步:将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。烤箱预热,将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。
  • 第三步:将果仁切碎(不用很碎)备用。
  • 第十三步:平底锅放少许油。待锅中油5 成热时放入饼坯。
  • 第十二步:依次包好所有的饼坯。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十步:分成剂子。手上粘上干面,取一个剂子按扁。
  • 黄桂柿子饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、柿子要选用比较软的,柿子泥要捣的烂一点。
    2、面粉要分次添加,一次不要太多。
    3、面一定要搅的软一些,烙出来柿子饼才会软,像耳垂一样的软度最好。
    4、平底锅油不要太多,煎出柿子饼,不是用油炸。
    5、包制时手上沾些干面,可以有效防止粘连。
    6、拌好的馅料中加少许面粉,防止烙熟的馅料太稀,也可以不加。

    相关食材:柿子
    养生食疗:甲状腺

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