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清蒸排骨

菜谱编号：179-222

清蒸排骨是【2015蓝色梦想】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨，喜欢那种爽嫩滑口的感觉。而自己也会经常在家尝试去做，要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗，把里面血水冲洗干净。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐，鸡精，生粉，生抽，胡椒粉，白糖腌制排骨。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨，蒸的时候要小笼小碟地蒸，时间十分钟左右为佳。这时候蒸出的排骨才白嫩滑口。

清蒸排骨主厨：2015蓝色梦想

菜式制作特点
口味：清淡	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
排骨：半斤	阳江豆鼓：20粒
腐竹：3条	青椒：1条
红椒：1条	蒜：3瓣
辅助料用量
盐：5克	生抽：少量
鸡精：5克	白糖：半汤匙
胡椒粉：少量	花生油：适量

清蒸排骨的做法步骤

第三步：排骨浸泡1小时候，拧干水分。

第六步：把炒香的蒜蓉倒进排骨里面，再放糖，生粉，胡椒粉，豆鼓，生抽腌制。

第四步：准备后红椒，青椒，蒜蓉末，豆鼓。

第七步：准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。

第十步：白嫩滑口的清蒸排骨。

第一步：准备好食材。

第九步：排骨出锅前再放进青椒圈，红椒圈。

第八步：再把腌制好的排骨放在腐竹上面，蒸十分钟。

第二步：把排骨洗干净后用冷水浸泡，目的泡出血水，腐竹浸泡，也可用香芋代替腐竹。

第五步：锅内放油把蒜蓉炒香。

清蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明：

1·排骨浸泡的时候用手不断按摩，并且不断的冲水，可以尽量把血水泡干净。2·清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。3·蒸的火候注意，锅内水开了以后，十分钟左右为佳。

菜谱标签：热菜

相关食材：排骨

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