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清蒸排骨

菜谱编号:179-222
清蒸排骨是【2015蓝色梦想】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸排骨”。
清蒸排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨,喜欢那种爽嫩滑口的感觉。而自己也会经常在家尝试去做,要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗,把里面血水冲洗干净。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐,鸡精,生粉,生抽,胡椒粉,白糖腌制排骨。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨,蒸的时候要小笼小碟地蒸,时间十分钟左右为佳。这时候蒸出的排骨才白嫩滑口。

清蒸排骨主厨:2015蓝色梦想

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:半斤阳江豆鼓:20粒
腐竹:3条青椒:1条
红椒:1条蒜:3瓣
辅助料用量
盐:5克生抽:少量
鸡精:5克白糖:半汤匙
胡椒粉:少量花生油:适量

清蒸排骨的做法步骤

  • 第三步:排骨浸泡1小时候,拧干水分。
  • 第六步:把炒香的蒜蓉倒进排骨里面,再放糖,生粉,胡椒粉,豆鼓,生抽腌制。
  • 第四步:准备后红椒,青椒,蒜蓉末,豆鼓。
  • 第七步:准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。
  • 第十步:白嫩滑口的清蒸排骨。
  • 第一步:准备好食材。
  • 第九步:排骨出锅前再放进青椒圈,红椒圈。
  • 第八步:再把腌制好的排骨放在腐竹上面,蒸十分钟。
  • 第二步:把排骨洗干净后用冷水浸泡,目的泡出血水,腐竹浸泡,也可用香芋代替腐竹。
  • 第五步:锅内放油把蒜蓉炒香。
  • 清蒸排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    1·排骨浸泡的时候用手不断按摩,并且不断的冲水,可以尽量把血水泡干净。2·清蒸排骨要小笼小碟蒸才不会太老或者太柴。3·蒸的火候注意,锅内水开了以后,十分钟左右为佳。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:排骨

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