家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”
家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭精美菜肴制作“琵琶大虾””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春节即将来临。节日的家宴，是中国人传统的必不可少的一种团聚饮宴形式。它已流传了数千年，象征着中国人那古老的习俗与民族文化，在人们的生活中占据着极其重要的特殊位置！
远方的游子归来，长幼齐聚一堂，其乐也融融，是人们一年的期盼！儿女们环绕在爸爸妈妈爷爷奶奶的身边，那是一幅多么美好欢乐的画卷，这就是“家”！此时此刻，阖家欢乐的气氛，才真正令人感悟到了家的温暖幸福与存在！
在春节的前夕，大炒勺延续去年的做法，今年再为您奉献一道节日家宴菜肴。这道菜最适合老年人食用，假如您在家宴的餐桌上，摆上这道菜，定会为您的家宴增色不少。我选择的是，过去宫廷官府的一道名菜“琵琶大虾”，其颜色艳丽味道奇佳，堪称宴席中的精品！具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：其他 |
| 耗时：十分钟 | 难度：未知 |
| 菜谱主材料 | |
| 大虾：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面包糠：适量 | 鸡蛋：一枚50克 |
| 胡萝卜：5克 | 青瓜皮：15克 |
| 调味料用量 | |
| 黄酒：10克 | 盐：2克 |
| 味精：1克 | 白胡椒粉：少许 |
| 葱：10克 | 姜：5克 |
| 干淀粉：适量 | 烹调油：适量 |
家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”的做法步骤
家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；
颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。
温馨提示；
1、虾要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。
2、用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。
3、虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。
4、面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。
5、在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。
相关食材：虾