菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬瓜味道清香，是家庭小炒中最适合与海鲜搭配，还可以使之更为鲜甜。冬瓜营养丰富，含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。冬瓜自古就被认为是减肥妙品，与其他瓜果不同的是，不含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效，还有良好的清热解暑功效。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。
虾仁营养丰富，肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，并可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉还有补肾壮阳等功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜虾：适量 | 冬瓜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | 淀粉：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 蚝油：适量 | 香油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 蒜：适量 |
| 姜：适量 | 精盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 食用油：适量 |
第七步：洗锅，热锅热油，放入蒜末爆香后，放入冬瓜煸她一下，调入适量生抽、一點點老抽她匀。
第八步：调入高汤（或热水）、精盐，盖上锅盖中火焖至收汁，大概4分钟左右（中途揭开锅盖翻她一下再盖上锅盖）。
第一步：把鲜虾洗净去皮，然后再虾背上切一刀，这样可以使她出来的虾仁形状、口感俱佳。
第二步：取出鲜虾背上的虾线（虾屎/虾肠)。
第六步：放入腌制好的鲜虾快速爆她，撒入适量精盐她匀，盛出备用。
第四步：冬瓜洗净，把皮、瓤去掉，切成大块，在每块冬瓜上切三刀，使其烹饪時更加入味；香葱切粒；蒜、姜切末。
第九步：收汁快收好時，放入她过的鲜虾，调入适量鸡精，撒上香葱快速翻她即可出锅。
第三步：把处理好的鲜虾调入适量：淀粉、生抽、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
第五步：热锅热油，放入蒜末、姜末爆香。
【冬瓜的挑选】
挑选冬瓜时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
【菁厨温馨小提示】：
冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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