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炸三角

菜谱编号:181-099
炸三角是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸三角”。
炸三角

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炸三角是北京地区汉族传统名点之一,距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩,鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角,用的是韭菜馅,老少皆宜呢。

炸三角主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:250克韭菜:150克
辅助料用量
大葱:1段香油:1汤勺
海鲜酱油:1汤勺水淀粉:适量
姜:1小块盐:1小勺

炸三角的做法步骤

  • 第十五步:炒锅烧油,油4分热的时候放入包好的三角。炸到面皮焦黄,表面起泡就可。
  • 第一步:首先和面。面要用温水和,和的硬一点,比一般饺子面硬一点就可以,这样炸出来外皮会很酥。(也可以放点猪油进去,会更酥。和好面饧在一边,去做馅。
  • 第十六步:咬开一个三角,汁多味浓,非常好吃。
  • 第五步:晾凉的酱油糊用筷子随意划开,放入切碎的葱姜末和一小勺盐,不要多,酱油量大会咸,口淡的不放也可以。拌匀
  • 第四步:倒出晾凉。
  • 第六步:把韭菜切碎加入酱油糊中。
  • 第十二步:打开小饼,放入韭菜馅,放到饼容积的一半的量就可以。
  • 第十三步:捏严。
  • 第十步:一半的小饼对折,切口线处捏紧。
  • 第七步:在淋一勺香油拌匀。
  • 第二步:炒勺放入一碗水。 加入一汤勺海鲜酱油烧开。
  • 第十一步:可以捏出花边,好看又加固。
  • 第八步:在淋一勺香油拌匀。
  • 第九步:每个面剂子擀成圆薄饼后一切两半。
  • 第三步:水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点,把汤汁成浓稠状。
  • 第十四步:可以包成糖三角或者我包的这个样子。
  • 炸三角做法技巧/窍门/补充说明:

    在包三角的时候可以把衔接的缝隙边上涂抹一层水在捏,这样尽管面皮比较硬,小三角依然会包得很结实,炸的时候不会开口。
    和馅的时候可以放些芝麻进去会更香,我家里没有了就没有放。
    想吃肉馅的,可以先把肉炒熟后在做馅,容易熟,还很香。

    菜谱标签:小吃

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸三角。

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