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炸三角

菜谱编号：181-099

炸三角是【土豆丝卷饼】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸三角”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角，用的是韭菜馅，老少皆宜呢。

炸三角主厨：土豆丝卷饼

第十五步：炒锅烧油，油4分热的时候放入包好的三角。炸到面皮焦黄，表面起泡就可。

第一步：首先和面。面要用温水和，和的硬一点，比一般饺子面硬一点就可以，这样炸出来外皮会很酥。（也可以放点猪油进去，会更酥。和好面饧在一边，去做馅。

第十六步：咬开一个三角，汁多味浓，非常好吃。

第五步：晾凉的酱油糊用筷子随意划开，放入切碎的葱姜末和一小勺盐，不要多，酱油量大会咸，口淡的不放也可以。拌匀

第四步：倒出晾凉。

第六步：把韭菜切碎加入酱油糊中。

第十二步：打开小饼，放入韭菜馅，放到饼容积的一半的量就可以。

第十三步：捏严。

第十步：一半的小饼对折，切口线处捏紧。

第七步：在淋一勺香油拌匀。

第二步：炒勺放入一碗水。加入一汤勺海鲜酱油烧开。

第十一步：可以捏出花边，好看又加固。

第八步：在淋一勺香油拌匀。

第九步：每个面剂子擀成圆薄饼后一切两半。

第三步：水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点，把汤汁成浓稠状。

第十四步：可以包成糖三角或者我包的这个样子。

炸三角做法技巧/窍门/补充说明：

在包三角的时候可以把衔接的缝隙边上涂抹一层水在捏，这样尽管面皮比较硬，小三角依然会包得很结实，炸的时候不会开口。
和馅的时候可以放些芝麻进去会更香，我家里没有了就没有放。
想吃肉馅的，可以先把肉炒熟后在做馅，容易熟，还很香。

菜谱标签：小吃

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