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【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做

菜谱编号:181-542
【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做是【暖调蓝0429】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,作者提供了23张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做”。
【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(用量仅供参考,制作前请先看Tips。A为蛋糕体,B为巧克力淋面和装饰)

这款点心是之前看到的“厨艺比赛”中,某位星级大厨做的西餐甜点。当时觉得很美,就自己在家山寨了一下。

巧克力淋面,就是让蛋糕迅速提升品位的办法之一。

这种方法,说起来很简单,几乎人人都可以做到。

但还是那句话,“越简单的东西越不简单”!

想把巧克力淋面做的完美,其实也不是一件很容易的事情。

成功的巧克力淋面,应该光滑如镜,细腻如绸。

总结了前辈的经验之后,我动手制作了这次的小蛋糕,效果还算满意。

如果我的菜谱,能够对同样为蛋糕装饰发愁的你有所帮助,那么自然是更好啦。

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做主厨:暖调蓝0429

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
淡奶油(A):100克果酱(A):适量
各式干果(A):适量海绵蛋糕(A):适量(我用的水果软面包)
新鲜水果(A):适量烤香坚果(A):适量
高纯度黑巧克力(B):100克淡奶油(B):50克
牛奶(B):30克装饰用材料(B):适量
辅助料用量
细砂糖(A):8克自制香草精(A):适量
朗姆酒(A):适量黄油(B):15克

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做的做法步骤

第二十三步:如果要装饰,可以在巧克力还没有完全凝固時放上银珠等。待完全凝固后,放入冰箱冻至完全凝固就可以吃了。

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第二十三步骤

第十七步:巧克力切碎成小块,放在容器中;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十七步骤

第十一步:然后再倒上适量淡奶油,重复这个过程,直至8~9分满,基本与边缘齐平;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十一步骤

第十八步:将牛奶,淡奶油,黄油放入可以微波加热的小容器中,然后微波炉加热30秒,取出搅拌。如果没有完全融化,就继续加热30秒,直至完全融化,温度不要超过60度;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十八步骤

第六步:蛋糕或者面包切片;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第六步骤

第七步:将蛋糕或者面包无缝拼接在小碗中,可以稍微压一下,让片与片之间衔接的更加紧密;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第七步骤

第二十一步:揭盖,搅拌至巧克力完全融化,与液体混合均匀。此時的巧克力应该非常细腻光亮。如果室温过低,巧克力还有没有融化的部分,可以放在不超过60度的温水中隔水加热至体温后,取出继续搅拌至完全融化;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第二十一步骤

第九步:底部倒上少许打发的淡奶油;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第九步骤

第十四步:提前取出冷冻好的蛋糕,用一块比较热的毛巾,覆盖在小碗上,大约几分钟即可;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十四步骤

第四步:淡奶油+细砂糖+自制香草精,打发至7分发,即出现大而清晰的纹路;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第四步骤

第一步:提前一晚洗净各种干果,并用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要没过干果;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第一步骤

第八步:先在蛋糕或者面包内壁上涂抹适量果酱。炒用的是自制樱桃果酱,可以根据个人喜好随意变化;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第八步骤

第十六步:修整边缘不规则的地方,放在晾网上,备用;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十六步骤

第五步:取一个圆弧底的小碗,先在碗的内壁垫上一层保鲜膜;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第五步骤

第十五步: 取出蛋糕,揭去保鲜膜;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十五步骤

第十步:铺上适量水果丁,酒渍果干;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十步骤

第十二步:最后在顶部再压上一块蛋糕或者面包片,大小可以比碗口的直径稍大。用保鲜膜包裹住全部的蛋糕体,连小碗一起,放入冰箱冷冻至硬。炒冻了一整夜;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十二步骤

第二步: 准备好其他材料;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第二步骤

第三步:先处理好水果,猕猴桃去皮,樱桃去核,切丁。同時把浸泡的干果取出,沥干表面酒液;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第三步骤

第十三步:待蛋糕完全冻硬后,准备淋面用材料;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十三步骤

第二十步:盖上盖上,焖2分钟;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第二十步骤

第十九步: 将混合好的液体,温热状态時倒入巧克力碎中;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第十九步骤

第二十二步:将巧克力淋在准备好的小蛋糕上。喜欢更加光亮效果的,可以在第一层淋面凝固后,再淋1~2次;

【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法第二十二步骤
【冰激凌炸弹】:星级甜点轻松做做法技巧/窍门/补充说明:

1·干果根据喜好选择,最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的;
2·外层的蛋糕或者面包,我用的是之前做好的panettone,本身里面就已经有许多果干,美味加倍。如果没有,就用普通的原味软面包或者蛋糕,只要吸水性比较强就可以。另外,蛋糕或者面包切片时,不要切的太薄;
3·摆放蛋糕或者面包时,尽量做到无缝拼接,必要时可以将面包等等掰成小块,稍稍压紧(不要压的太实就行);
4·填充内部的淡奶油,也可以用自己喜欢的冰激凌,蛋奶酱等等,都很好吃。水果也可以随意调整,只要不是容易出水的就行;
5·做巧克力淋面时,要注意的要点是:a·要用可可脂含量比较高的巧克力,绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜;b·融化巧克力时,牛奶加热后的的温度要控制在60度以下,过高的温度会使得巧克力油水分离,变的粗糙不细腻;c·如果隔水加热,热水的温度也不能超过60度,同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌,不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快,可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好;d·巧克力搅拌至完全融化后,降温至30度左右就可以淋面了。温度太高,会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低,会凝固太快;
6·这个蛋糕,可以做好了就吃,也可以完成巧克力淋面后,冷冻在冰箱。招待客人时,提前取出回温再稍加装饰即可。

菜谱标签:甜品

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