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戚风蛋糕卷

菜谱编号:182-341
戚风蛋糕卷是【康康1818】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕卷”。
戚风蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕已经做过好多次了,经历过从失败到成功的喜悦,现在再做可以说很是得心应手,那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了,现在就做个不一样的蛋糕卷吧。

戚风蛋糕卷主厨:康康1818

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:64克玉米淀粉:16克
玉米油:30克绵白糖:50克
牛奶:150克鸡蛋:4个
辅助料用量
白醋:少许黑芝麻:少许

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 第十四步:放入提前预热的烤箱
  • 第十一步:依然是上下切拌翻拌均匀,制成非常细腻的蛋糕糊
  • 第四步:蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
  • 第十六步:烤制时间结束立即取出蛋糕,撕开四周的油纸
  • 第十步:然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
  • 第七步:提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角,蛋白的打发就完成了
  • 第三步:轻轻搅拌均匀看不见干粉,蛋黄糊就做好了
  • 第九步:上下切拌翻拌均匀(不要划圈搅拌)
  • 第十二步:烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
  • 第十九步:看看吧内部组织非常细腻
  • 第五步:继续打至细泡时再加入1/3的糖
  • 第十三步:把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
  • 第十五步:150度上下火中层烤30分钟
  • 第六步:打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
  • 第十八步:冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
  • 第二步:筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
  • 第一步:分离出的蛋黄打在干净的容器里,加牛奶、玉米油搅拌均匀
  • 第八步:取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
  • 第十七步:借助擀面杖将蛋糕体卷起来,放冰箱冷藏30分钟定型
  • 戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    做蛋糕卷,蛋白无需打至硬性发泡状态。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕卷。

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