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莲花酥

菜谱编号:182-670
莲花酥是【遗忘↘蕾拉●】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲花酥”。
莲花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为它的形状,你可以叫她莲花酥,

也可以叫她荷花酥。

其实都是出自苏杭一带的传统小吃。

因为做法简单,很适合我这样的新手。

莲花酥主厨:遗忘↘蕾拉●

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水油皮的材料:适量低粉:200克
水:125克糖:25克
猪油:100克油酥面的材料:适量
辅助料用量
内馅(豆沙馅):60克--

莲花酥的做法步骤

第十四步:用刀切出花瓣,刀口刚好深至内馅。

莲花酥做法第十四步骤

第九步:全部由上至下卷起,松弛10分钟。

莲花酥做法第九步骤

第十步:将面团卷转90度,竖着对着自己。

莲花酥做法第十步骤

第十一步:再擀成椭圆形,白色卷也同样如此,擀好后再分别由上至下卷起,再松弛10分钟。松弛的時候最好用保鲜膜包着,以免变干。如此反复3次。

莲花酥做法第十一步骤

第四步:将饧好的粉色油面皮和白色油面皮分别分成10等份,油酥面团分成约20等份。

莲花酥做法第四步骤

第七步:将包好的红面团压扁,擀成椭圆形。

莲花酥做法第七步骤

第六步:再将白色的水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里面收口。

莲花酥做法第六步骤

第一步:材料备齐。

莲花酥做法第一步骤

第十六步:摆盘即可。

莲花酥做法第十六步骤

第五步:把粉色的水油皮面团按扁,将一个油酥面团包在里面收口。

莲花酥做法第五步骤

第三步:再将低粉200g,猪油100克混合成油酥面团,同样包上保鲜膜松弛30分钟。

莲花酥做法第三步骤

第八步:将包好的白色面团也同样按扁,擀成椭圆形。

莲花酥做法第八步骤

第二步:将面粉250g、水125g、糖25g、猪油40g混合成水油皮面团。面团分成2等份,其中一份加入粉色食用色素和成粉色面团,将2个面团分别包上保鲜膜松弛30分钟。

莲花酥做法第二步骤

第十五步:锅内放油,油温3-4成入锅炸,小火大概4-5分钟左右。

莲花酥做法第十五步骤

第十二步:将松弛好的两种颜色面团分别擀成圆形,白色面团皮垫下面,粉色面团皮垫上面,包上豆沙馅。

莲花酥做法第十二步骤

第十三步:包好后收口,滚圆。

莲花酥做法第十三步骤
莲花酥做法技巧/窍门/补充说明:

1、和面团的时候可以多摔打几次,能让花瓣的层次更分明;
2、油炸的关键是,一定要用小火。

菜谱标签:小吃

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莲花酥。

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