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香甜葵花酥

菜谱编号:100-696
香甜葵花酥是【芹意】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,作者提供了24张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香甜葵花酥”。
香甜葵花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

只要明白了基本的配方和起酥方法,中式酥皮点心的创意无非就是颜色、馅料和形状了。至于颜色,可以使用各种具有天然鲜艳色彩的食材或者人工色素;馅料更是多种多样;形状嘛,发挥想象力,任何形状都是合理的。

芹意比较喜欢小包酥制作酥皮点心,曾经发表过小包酥制作的

港式老婆饼和枣泥菊花酥,今天试试大包酥——

馅料很简单,就是普通的红豆馅,胜在自己制作,比较放心。

形状稍微变化一下,整成向日葵的模样,就像葵花朵朵开

香甜葵花酥主厨:芹意

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:150克细砂糖:30个
黄油:30克水:60克
辅助料用量
低筋面粉:100克黄油:50克
调味料用量
豆沙馅:适量蛋黄液:适量
黑芝麻:适量--

香甜葵花酥的做法步骤

第三步:混合油酥皮的粉和油;

香甜葵花酥做法第三步骤

第八步:擀成长方形大片;

香甜葵花酥做法第八步骤

第二十一步:每份从边缘捏在一起,成六个花瓣;

香甜葵花酥做法第二十一步骤

第二十三步:送入预热180度的烤箱;

香甜葵花酥做法第二十三步骤

第十九步:沿印痕剪成六等份,留出圆心;

香甜葵花酥做法第十九步骤

第十四步:拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼;

香甜葵花酥做法第十四步骤

第二十步:每等份再剪出三个小口,剪到看见馅料,不要剪到底;

香甜葵花酥做法第二十步骤

第一步:水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉,再加入水;

香甜葵花酥做法第一步骤

第十三步:将每一份的收口收到一起,整成有光滑面的小圆球;

香甜葵花酥做法第十三步骤

第二十四步:烤15到20分钟,取出冷却。

香甜葵花酥做法第二十四步骤

第十五步:包上适量馅料;

香甜葵花酥做法第十五步骤

第七步:捏紧收口;

香甜葵花酥做法第七步骤

第九步:折成三折;

香甜葵花酥做法第九步骤

第四步:和成均匀的油酥皮面团;

香甜葵花酥做法第四步骤

第五步:两个面团盖上保鲜膜,松弛30分钟;

香甜葵花酥做法第五步骤

第二步:和成均匀的水油皮面团;

香甜葵花酥做法第二步骤

第二十二步:全部做好后,排进烤盘,在圆心刷上蛋黄液,再撒几粒黑芝麻點缀;

香甜葵花酥做法第二十二步骤

第十一步:沿长边自上而下卷起来;

香甜葵花酥做法第十一步骤

第十七步:再次拍扁,成中间略薄、边缘略厚的圆饼;

香甜葵花酥做法第十七步骤

第十八步:以圆心为基准,平均分成6份,用刮刀轻轻压出印痕;

香甜葵花酥做法第十八步骤

第六步:30分钟后,将水油皮拍成大饼,包上油酥皮;

香甜葵花酥做法第六步骤

第十六步:捏紧收口;

香甜葵花酥做法第十六步骤

第十二步:平均分成9份(随意,想做几个分成几份,大小的问题而已);

香甜葵花酥做法第十二步骤

第十步:再次擀成长方形大片;

香甜葵花酥做法第十步骤
香甜葵花酥做法技巧/窍门/补充说明:

1、也可以采用小包酥方法制作,效果、口感会更好。
2、馅料随意,枣泥、莲蓉、椒盐等,都是成立的。
3、烤好后的葵花酥不要马上翻动,等完全冷却后在拿出来,否则容易碎。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香甜葵花酥。

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