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戚风蛋糕卷

菜谱编号:183-750
戚风蛋糕卷是【鸿云轩】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕卷”。
戚风蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

软润的戚风蛋卷,涂一层自己喜欢的果酱,一份下午茶点就是这么简单。

戚风蛋糕卷主厨:鸿云轩

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
植物油:15克白糖:30克
牛奶:30克低粉:45克
鸡蛋:2个--
辅助料用量
果酱:适量--

戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 第十四步:用锡纸卷成卷,冰箱冷藏。
  • 第四步:翻拌均匀,最终的蛋黄糊是细腻、光滑的,如绸带一般,没有干面和面疙瘩。
  • 第二步:打入蛋黄,再次搅拌均匀。
  • 第十三步:取出蛋糕体后,倒扣在晾网上,撕去锡纸再翻过来,晾凉,抹自己喜欢的果酱。
  • 第一步:牛奶中加入植物油,搅拌至油花很小。
  • 第十一步:烤盘铺锡纸,倒入蛋糕糊,表面稍抹平。
  • 第十五步:冷藏半小时定型,然后切片。
  • 第五步:蛋白打入干净无水无油的容器里,加几点白醋,开始打发。
  • 第六步:加糖三次,分别在打出粗泡,泡沫细腻和泡沫出现纹路时,每次各加10克。
  • 第十步:再次翻拌,翻拌至两种颜色融合,无蛋白颗粒。
  • 第九步:然后倒回蛋白泡里。
  • 第三步:筛入低粉,低粉提前过两遍筛。
  • 第十二步:入预热后的烤箱。中层,160度,15分钟即熟。
  • 第十六步:戚风蛋糕卷就做好了。
  • 第七步:打至湿性发泡,三角尖顶部是弯曲的。
  • 第八步:先将蛋白舀出三分之一,与蛋黄糊混和,此处一定要翻拌均匀。
  • 戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1,蛋糕糊的制作,与制作戚风的注意事项完全相同。
    2,烤箱的温度和时间仅供参考。

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