菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“酸辣汤”最传统的做法有两种，一种是高档的“三鲜酸辣汤”，还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。
“三鲜酸辣汤”的做法是，一黑、一白、一红。黑指的是海参，白是熟鸡肉，红是虾片，再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是，豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。
猪血块或鸭血块，俗称，“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说，可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做汤用的量少，就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料，因此，也算是好东西。
今天，就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐条：200克 | 血豆腐：100克 |
| 水发香菇丝：80克 | 冬笋丝：50克 |
| 鸡蛋：50克一枚 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香菜末：15克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 酱油：5克 | 黄酒：5克 |
| 盐：2克 | 鸡粉：2克 |
| 香醋：20克 | 白胡椒粉：2克 |
| 香油：2克 | 水淀粉：适量 |
| 骨汤：或清水1000ML | -- |
第十步：放少许香菜末便可上桌食用。
第四步：先在汤盆中调制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。
第七步：味道调匀后用水淀粉勾芡。
第六步：锅开后滴入几滴黄酒，用盐和鸡粉调味。
第三步：往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫，红白豆腐煮1分钟捞出备用。
第五步：锅中注入清水烧开，倒入酱油少许，下入汆烫好的香菇丝和笋丝，再倒入红白豆腐条煮开。
第八步：待芡汁糊化后，均匀的撒上蛋液。
第九步：然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。
第一步：豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。
第二步：汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝，烫好捞出备用。
此汤特点；颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。
温馨提示；
1、选用猪血或鸭血豆腐均可，购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味，这样可保持汤味的纯正，由于里面使用血豆腐，因此要用少许黄酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料，这样可保持汤的酸度，假如把醋直接放入锅中，醋酸会遇高温挥发，醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡，可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油，而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的，通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
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