美味儿传统菜“鱼香肉丝”
美味儿传统菜“鱼香肉丝”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美味儿传统菜“鱼香肉丝””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
网络上“鱼香肉丝”的做法很多，姑且不予评价其正宗与否，只要好吃就行。鱼香的味道，主要来源于糖醋蒜和泡椒及郫县辣酱的合理搭配，制作时，只要把几种调料搭配好了，鱼香的味道自然会很浓郁。
今天做的这款“鱼香肉丝”，是我在家常做的下饭菜。自己感觉调出的味道还可以，特写出日志供朋友们参考。我一般炒这道菜，用的酱油不是很多，其颜色要比一般朋友做的较浅，我讲求的是颜色要明快。在以前制作从不放彩椒之类的配料，有时顶多放少许胡萝卜丝配一下颜色，近来为了提高颜色的搭配，每次做的时候，里面放少许彩椒丝，确实也增色不少。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：鱼香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉丝：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 冬笋丝：80克 | 水发木耳丝：80克 |
| 红椒丝：25克 | 尖椒丝：25克 |
| 调味料用量 | |
| 葱末：15克 | 姜末：5克 |
| 蒜末：20克 | 自制剁椒：30克 |
| 四川郫县辣酱：30克 | 黄酒：10克 |
| 酱油：10克 | 香醋：20克 |
| 白糖：25克 | 盐：2克 |
| 鸡粉：2克 | 胡椒粉：1克 |
| 水淀粉：适量 | 烹调油：50克 |
美味儿传统菜“鱼香肉丝”的做法步骤
美味儿传统菜“鱼香肉丝”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、鱼香气味浓郁，口感咸鲜、微酸、微甜、微辣，在个中互有其味，吃起来大有炖鱼的味道。
温馨提示；
1、肉丝在浆制的时候，水淀粉的量要合适，水份最好适当多一些，然后用手要反复的抓匀，使其水份充分吃入倒肉丝里，这样炒出的肉丝才会鲜嫩。
2、浆好后放些凉油，在滑肉丝的时候很容易打散不易粘锅，滑肉丝的方法为热锅凉油，锅烧热倒入凉油立即下入肉丝，快速打散，使其根根清爽互不粘连，待肉丝变色要立即捞出。
3、勾兑碗汁是为了炒制的快捷，碗汁用的调料比例要掌握好，才会产生浓郁的鱼香味道。蒜末要一半和葱姜末一起炝锅，另一半蒜末放进碗汁里，这样会产生不错的味道。