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中种醇奶吐司

菜谱编号:185-730
中种醇奶吐司是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中种醇奶吐司”。
中种醇奶吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款吐司是妃娟老师的方子,吃口微咸奶味较浓,没有用到黄油,全靠淡奶油本身所含油脂,因为是中种的方子,制作方便且成品超软,第一天晚上做好中种进冰箱,第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作,很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的,就趁还温时密封保存,如果一时吃不完的那部分,可以先切片冷冻,下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。

中种醇奶吐司主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白(中种):19克高粉(中种):250克
细砂糖(中种):7克牛奶(中种):75克
淡奶油(中种):100克酵母(中种):2克
辅助料用量
蛋白(主面团):16克 细砂糖(主面团):32克 
盐(主面团):3克酵母(主面团):1克 

中种醇奶吐司的做法步骤

  • 第四步:中种撕成小片,加入主面团所有材料揉。
  • 第十一步:依次做好排入吐司模。
  • 第三步:面团室温放半小时后,进冰箱冷藏,第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
  • 第十二步:入烤箱发酵至九分满,里面放一碗热水增加湿度,热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
  • 第二步:揉成光滑的面团。
  • 第八步:两头向中间对折。
  • 第十步:从上向下卷起,捏紧底边与面团的接触面。
  • 第六步:揉好的面团基础发酵30分钟后,分成三等份,盖上保鲜膜松驰15分钟。
  • 第七步:取一份撖成椭圆后翻面。
  • 第九步:再撖长,底边压薄。
  • 第一步:中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
  • 第五步:面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿,至完全阶段。
  • 第十三步:刷上一层蛋液,中下层180度40分钟,视上色程度及时加盖锡纸,烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
  • 菜谱标签:烘焙面包吐司
    相关食材:吐司

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