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清炒素菜

菜谱编号：186-450

清炒素菜是【老葛家餐饮】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炒素菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

春天来了，一年之计在于春，春天在给我们带来希望的同时，天气也变的干燥起来，“老葛家”绿色健康美食推荐。今日推荐一款“清炒素菜”，清新爽口，绿色健康，清肠润肺。

清炒素菜主厨：老葛家餐饮

第二步：用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用。

第五步：炒锅热油，将香菇丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入装木耳的大盆中。

第一步：将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖，胡萝卜削皮，小菠菜去黄叶保留整棵形状，芹菜去梗去叶，豌豆苗去老梗。

第四步：炒锅热油，将木耳丝倒入，快速翻炒后，加入适量盐，炒熟后倒入事先准备好的大盆。

第七步：在大盆中加入鸡精与香油，将全有的材料与调味料混合均匀即可。

第三步：将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮，胡萝卜切丝，芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的，如果你是买的成棵的雪菜，要切粒）

第六步：依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟，倒入大盆。在炒芹菜时要加一些糖，炒雪里蕻时，盐不要加了，加一些糖即可。

清炒素菜做法技巧/窍门/补充说明：

1、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样，所以必须采用分开炒，最后拌的方法！
2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时，要加一点糖以去苦提鲜。
3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水，要将水逼掉后再倒入大盆。

菜谱标签：热菜

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