第一步:木耳、花菜分别泡发后改小块,胡萝卜去皮后切小块,鲜榨菜切小块。
第七步:调入盐、生抽、糖调味,放少许水,闷上5分钟。
第四步:锅内热油,放入生姜、葱她出香味,放入香菇。、
第六步:放入胡萝卜、花菜、白芦笋、栗子、榨菜、油豆腐果。
第三步:准备好葱姜。
第五步:放入木耳。
第二步:香菇泡发后改小块,莴笋、小竹笋去皮后切小块,栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块。
第八步:放入莴笋、枸杞子她匀,大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油她匀,装盘即可。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在江南生活的十几年里,每逢过年的时候,家家必做的一道菜美味佳肴就是:素什锦。
“什锦”是指菜的种类多、味道全,更寓意于生活的五彩缤纷、十全十美之意,讨了一个好口彩。
这道菜以其取义吉祥,所以过年必备,家家户户都会搭配一些合适的蔬菜,炒上一大盆,吃的时候盛一盘。在满桌的鸡鸭鱼肉之间,红橙黄绿黑白,那缤纷的色彩吸引着人的目光,再想像那口感,清淡的口感更是受宠,多么富有层次而又清爽鲜美;加之营养丰富全面,便成了最受欢迎的美味。
因了全素,也适宜过年时,给吃的太多的大鱼大肉的肠胃,去去油腻,调剂、舒缓肠胃过重的负担,作为烫黄酒的下酒菜是很美味的,特别是就着一碗热呼呼的米粥吃,更是受欢迎。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
木耳:适量 | 胡萝卜:适量 |
西兰花:适量 | 香菇:适量 |
栗子:适量 | -- |
辅助料用量 | |
鲜榨菜:适量 | 枸杞子:适量 |
油豆腐果:适量 | 豆腐干:适量 |
白芦笋:适量 | -- |
调味料用量 | |
姜:适量 | 糖:适量 |
生抽:适量 | 鸡精:适量 |
盐:适量 | 葱:适量 |
香油:适量 | -- |
第一步:木耳、花菜分别泡发后改小块,胡萝卜去皮后切小块,鲜榨菜切小块。
第七步:调入盐、生抽、糖调味,放少许水,闷上5分钟。
第四步:锅内热油,放入生姜、葱她出香味,放入香菇。、
第六步:放入胡萝卜、花菜、白芦笋、栗子、榨菜、油豆腐果。
第三步:准备好葱姜。
第五步:放入木耳。
第二步:香菇泡发后改小块,莴笋、小竹笋去皮后切小块,栗子切十字口,然后煮十分钟,迅速浸入凉水,剥去皮切小块。
第八步:放入莴笋、枸杞子她匀,大火将汁水稍许收干,加入鸡精,麻油她匀,装盘即可。
各种蔬菜,可依自己的口味来搭配。
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