简单美味传统名菜经典之：三河小炒（又名七彩小炒）
简单美味传统名菜经典之：三河小炒（又名七彩小炒）是【zl91119】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“简单美味传统名菜经典之：三河小炒（又名七彩小炒）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
关于三河小炒的故事：
太平天国（1851年～1864年）这场清朝最大的农民起义建立起的政权，对清朝闭关锁国的腐朽统治打击沉重。它反殖民反鸦片，提倡人人平思想，发展与清朝截然相反的资本主义。鼓励私人资本，所到之处受到人民的爱戴。历史学家曾经评价：如果太平天国成功推翻清朝政权也许中国近代史将从此改写。也就不会有那么多丧权辱国的历史暗夜。
也就是在清咸丰朝的1858年，正值太平天国运动中期清军剿灭太平天国势头正猛湘军精锐李续宾部贪功冒进从湖北一路打到安徽。话说这天，太平天国大将陈玉成带领太平军将士一路奔波，来到三河救援，正是人困马乏、饥肠辘辘。当地百姓虽然十分欢迎太平军，但由于个个家里都很穷，连一盘像样的菜都凑不齐。无奈之下，只得把家里所有的菜，包括洋葱、芹菜、木耳等混在一起，炒了之后献给太平军将士，深受将士们的喜爱。于是，口口相传，代代延续，成就了今天的三河小炒。而据说太平军也由百姓拥戴而士气大振，成就了太平天国最著名的以多胜少的著名战役：三河大捷！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪瘦肉：100克，或五花肉（切5厘米长，筷子粗的丝) | 鸡蛋：1个(只用蛋清) |
| 洋葱：100克(切粗丝) | 芹菜：100克(切5厘米长的丝) |
| 红柿子椒：50克(去籽，切筷子粗的丝) | 韭黄：50克(择洗干净，切5厘米长的丝) |
| 水发黑木耳：50克(去蒂，洗净) | 酱豆干：50克(切筷子粗的丝) |
| 青椒：50克(去籽，切筷子粗的丝) | 藕：50克，可选用（切藕丝，注意不要切太薄太细） |
| 鲜笋：50克，可选用（切笋片，注意不要切太薄太细） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：1/2茶匙 | 鸡粉：1/3茶匙，或鸡精 |
| 糖：1/2茶匙 | 陈醋：1·5茶匙 |
| 老抽酱油：1/2茶匙 | 色拉油：90毫升（菜油可以增加口感但色泽不如色拉油） |
| 淀粉：2茶匙 | -- |
简单美味传统名菜经典之：三河小炒（又名七彩小炒）的做法步骤
简单美味传统名菜经典之：三河小炒（又名七彩小炒）做法技巧/窍门/补充说明：
1，汤汁不需要太多，即炒制时无需放水或高汤，这样炒出来的菜醋溜口味酸甜鲜咸；
2，炒素菜时大火快翻，不要时间太长。保留素菜的脆滑。
菜谱标签：热菜