烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕
烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕是【虫子の膳坊】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课，但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的，小豆根据自己的实践总结出了几个要点：1·蛋清的打发时间2·制作蛋黄糊的用料要明确3·打发好的蛋白要立刻冷藏4·搅拌的手法要正确5·控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害，烤出来的成品高度才3～4cm，都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久，蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果，烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢（见成品图），不回缩不收腰了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：5个 | 低筋面粉：85克 |
| 牛奶：60克 | 玉米油：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 白醋：3滴 | 白砂糖（蛋白用：60克 |
| 白砂糖（蛋黄用）：40克 | -- |
烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕的做法步骤
烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：
小贴士：1·打发好的蛋白要立刻冷藏，因为冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡这是关键之一
2·烤箱的温度不能太高，尽量低温长烤，以避免表面开裂严重。
3·面粉别放太多，表面也会开裂，放太少，蛋糕里面比较湿润
4·搅拌的手法要正确，我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌，搅拌的的时间也不
宜过久，控制在3分钟内最好
菜谱标签：戚风蛋糕
相关食材：牛奶