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烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕

菜谱编号:187-709
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕是【虫子の膳坊】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕”。
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课,但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的,小豆根据自己的实践总结出了几个要点:1·蛋清的打发时间2·制作蛋黄糊的用料要明确3·打发好的蛋白要立刻冷藏4·搅拌的手法要正确5·控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害,烤出来的成品高度才3~4cm,都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久,蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢(见成品图),不回缩不收腰了!

烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕主厨:虫子の膳坊

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:85克
牛奶:60克玉米油:50克
辅助料用量
白醋:3滴白砂糖(蛋白用:60克
白砂糖(蛋黄用):40克--

烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十九步:再放入预热好的烤箱里,115度40分钟再转到135度40分钟即可(请根据自家烤箱而定,如果是25升的烤箱的话,设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂)
  • 第十四步:取少量蛋白放到蛋黄糊里
  • 第七步:将打好的蛋白放到冰箱冷藏,等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。
  • 第十步:再加入玉米油和牛奶,同样搅拌均匀
  • 第十七步:上下快速的搅拌均匀好
  • 第六步:再加入20g白砂糖打1分钟,提起打蛋器蛋白会直立着,现在的蛋白是短小 、尖角、直立的,已经是干性泡发了打到这部就可以了
  • 第八步:将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里
  • 第十五步:用同样的手法,上下或‘w’的形式搅拌好面糊
  • 第五步:再加入20g白砂糖打至湿性泡发,提起打蛋器蛋白会弯下钩(这样可以做戚风蛋糕卷了,但是还不能做蛋糕体,得继续打发)
  • 第十二步:上下搅拌均匀,至无颗粒而有光滑的面糊
  • 第十三步:把冷藏好的蛋白拿出来
  • 第十六步:再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里
  • 第一步:先将鸡蛋分离好
  • 第三步:用电动打蛋器打成鱼眼状
  • 第九步:搅拌均匀
  • 第四步:然后加入20g白砂糖继续打发,过一分钟后蛋白出现纹路了
  • 第十八步:倒入8寸的蛋糕模里,用力震2下
  • 第二十步:烤好的蛋糕再用力震2下,然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切,切片、切块任君选择!
  • 第十一步:搁入过筛好的低筋面粉
  • 第二步:往装蛋清的盆里滴几滴白醋
  • 烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士:1·打发好的蛋白要立刻冷藏,因为冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡这是关键之一
    2·烤箱的温度不能太高,尽量低温长烤,以避免表面开裂严重。
    3·面粉别放太多,表面也会开裂,放太少,蛋糕里面比较湿润
    4·搅拌的手法要正确,我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌,搅拌的的时间也不
    宜过久,控制在3分钟内最好

    菜谱标签:戚风蛋糕
    相关食材:牛奶

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕。

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