烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕是【虫子の膳坊】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
戚风蛋糕是烘焙的基础也是必修课,但它也是烘焙新手的心头难。其实要做好戚风蛋糕也是很简单的,小豆根据自己的实践总结出了几个要点:1·蛋清的打发时间2·制作蛋黄糊的用料要明确3·打发好的蛋白要立刻冷藏4·搅拌的手法要正确5·控制的温度要刚刚好。小豆刚开始做戚风蛋糕的时候也是会回缩的很厉害,烤出来的成品高度才3~4cm,都基本上没有涨。而是我的搅拌的面糊也比较久,蛋白都容易消泡。终于豆豆经过数次实践后有了现在的成果,烤出来的蛋糕非常细腻、海绵组织很好呢(见成品图),不回缩不收腰了!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个 | 低筋面粉:85克 |
牛奶:60克 | 玉米油:50克 |
辅助料用量 | |
白醋:3滴 | 白砂糖(蛋白用:60克 |
白砂糖(蛋黄用):40克 | -- |
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕的做法步骤
烘焙新手的必修课(基础)——牛奶戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
小贴士:1·打发好的蛋白要立刻冷藏,因为冷藏过的蛋白比较稳定,不容易消泡这是关键之一
2·烤箱的温度不能太高,尽量低温长烤,以避免表面开裂严重。
3·面粉别放太多,表面也会开裂,放太少,蛋糕里面比较湿润
4·搅拌的手法要正确,我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌,搅拌的的时间也不
宜过久,控制在3分钟内最好
菜谱标签:戚风蛋糕
相关食材:牛奶