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红烧野猪肉

菜谱编号:188-632
红烧野猪肉是【大海微澜】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧野猪肉”。
红烧野猪肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好朋友送来了野猪肉,上档次的宴菜,真没吃过。家人都想吃野味的特色,吃它的香。于是做了一道红烧野猪肉,除了因放老抽颜色有点重外,味道没的说,原汁原味,肉质极其的香浓软糯,蕉稥弹牙,肥而不腻,尤其是猪肉皮非常的Q弹,感觉像是蹄筋那么有嚼劲,令人回味无穷哦!

红烧野猪肉主厨:大海微澜

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
野猪肉:400克--
辅助料用量
八角:适量桂皮:适量
香叶:适量生姜:适量
冰糖:适量黄酒:适量
老抽:适量姜醋汁:适量
料酒:适量--

红烧野猪肉的做法步骤

  • 第十二步:出锅
  • 第八步:锅内加少量的底油,加入冰糖,小火慢慢炒化
  • 第一步:解冻野猪肉
  • 第十一步:闷的时间越长,越好吃
  • 第十步:加入老抽,倒上黄酒,以没过肉面为宜,加入八角、桂皮和香叶,大火烧开,小火焖1小时以上
  • 第二步:清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右
  • 第七步:盛出备用
  • 第三步:锅中烧开适量清水与姜片,将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色
  • 第四步:捞出用流水冲洗干净
  • 第五步:洗干净后的肉切成麻将大小的块
  • 第九步:待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的野猪肉块翻炒
  • 第六步:锅烧热,不放油,放入切好的野猪肉块,爆炒至表面微微变色出油,看着挺肥的野猪肉,几乎没有多余的油下来,看来野猪肉可以多吃
  • 红烧野猪肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用凉水加料酒浸泡二十分钟左右,目的是去除肉的腥味。
    2·焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。
    3·爆炒的目的是让肥肉出油,使做出来的红烧肉吃起来不腻。
    4·小火闷的时间越长,越好吃。

    相关食材:猪肉

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