香蕉太妃糖甜甜圈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

三个问题：

1，甜甜圈？还是甜甜卷儿？

2，黄油=奶酪？

3，鸡蛋呢？哪儿去了？

问题一：圈圈儿OR卷卷儿。

甜甜圈，在印象中就是中空环状的油炸面包。而这3种甜甜圈，从做法形状到“sweetroll”的英文名，都让人觉得它叫甜甜卷儿更合适。

问题二：黄油=奶酪？

黄油与奶酪纠缠不清，从甜甜圈始，是面包详书在后半部分给人的最大困扰。

前半部一直很清晰。黄油与起酥油在材料基础部分就有明确区分，不会混淆。奶酪只出现在披萨饼面包中，三种名称，显示它们与黄油的不同。来到甜甜圈，黄油的概念开始含混，让人如坠云雾，不得不从配方，步骤文字，图片，三者相互印证。

在甜甜圈的面团里，黄油就是平日的黄油，十分明确。转到抹馅酱料，黄油，似乎就不再是那个黄油了。

三种甜甜圈，三种抹馅：木苺，奶糖与花生。木苺甜甜圈，配方用“黄油酱15克”，“奶酪（常温）50克”；步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”，“在另一个面盆中放入奶酪块混合”；图片中看不出奶酪块，也看不出搅拌均匀柔软的黄油奶酪就是黄油。大致可以推测黄油酱=黄油奶酪，然而，奶酪块是什么？

奶糖甜甜圈。杏仁果酱用“黄油（常温）25克”，香蕉奶糖用“黄油（常温）50克”。制作杏仁果酱“在面盆中放入黄油奶酪”，而制作香蕉奶糖则“把油锅加热。。。当变成奶油果糖的颜色时，放入一些奶酪”？奶酪从何而来？

花生甜甜圈。用“黄油（常温）30克”，步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”。

结合三种甜甜圈，推断黄油=黄油奶酪=奶酪。统统当它是黄油，选做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是现成。不过，还是玩个小小的改版，把奶糖的成分换成某人做失败的软塌塌立不起来扶不上墙的太妃糖，就此把它解决掉。

准备就绪，开始制作面团。猛然间来了——

问题三：鸡蛋呢？

投料时，习惯性地扫一眼步骤文字，顿时愣住，“加入鸡蛋继续搅拌”？！目光移到图片，那金灿灿的显然就是蛋液，再转向配料表，一项项仔细分辨，确实没有鸡蛋。鸡蛋哪儿去了？再细看用水量，那么一点点显然不足以揉出柔软的面团。鸡蛋确实被漏掉了。无奈，参看日本大师此前的甜面包，再结合平日做面包的印象，加入30克鸡蛋，算是把面团完成。

带着一串问题的卷卷们终于入了炉，大约过了5分钟，猛然发现上色太快有些深重，忙不迭降低上火，暗呼大意。转头瞥见书中范例，顿时定下心来——那成色也不必咱浅多少。对了，没准是因为奶糖的关系，这家伙上色要比一般面包来得深重？

香蕉太妃糖甜甜圈主厨：食·色