当前位置:首页 > 菜谱大全 > 香蕉太妃糖甜甜圈

香蕉太妃糖甜甜圈

菜谱编号:188-853
香蕉太妃糖甜甜圈是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香蕉太妃糖甜甜圈”。
香蕉太妃糖甜甜圈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

三个问题:

1,甜甜圈?还是甜甜卷儿?

2,黄油=奶酪?

3,鸡蛋呢?哪儿去了?

问题一:圈圈儿OR卷卷儿。

甜甜圈,在印象中就是中空环状的油炸面包。而这3种甜甜圈,从做法形状到“sweetroll”的英文名,都让人觉得它叫甜甜卷儿更合适。

问题二:黄油=奶酪?

黄油与奶酪纠缠不清,从甜甜圈始,是面包详书在后半部分给人的最大困扰。

前半部一直很清晰。黄油与起酥油在材料基础部分就有明确区分,不会混淆。奶酪只出现在披萨饼面包中,三种名称,显示它们与黄油的不同。来到甜甜圈,黄油的概念开始含混,让人如坠云雾,不得不从配方,步骤文字,图片,三者相互印证。

在甜甜圈的面团里,黄油就是平日的黄油,十分明确。转到抹馅酱料,黄油,似乎就不再是那个黄油了。

三种甜甜圈,三种抹馅:木苺,奶糖与花生。木苺甜甜圈,配方用“黄油酱15克”,“奶酪(常温)50克”;步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”,“在另一个面盆中放入奶酪块混合”;图片中看不出奶酪块,也看不出搅拌均匀柔软的黄油奶酪就是黄油。大致可以推测黄油酱=黄油奶酪,然而,奶酪块是什么?

奶糖甜甜圈。杏仁果酱用“黄油(常温)25克”,香蕉奶糖用“黄油(常温)50克”。制作杏仁果酱“在面盆中放入黄油奶酪”,而制作香蕉奶糖则“把油锅加热。。。当变成奶油果糖的颜色时,放入一些奶酪”?奶酪从何而来?

花生甜甜圈。用“黄油(常温)30克”,步骤说明“在面盆中放入黄油奶酪”。

结合三种甜甜圈,推断黄油=黄油奶酪=奶酪。统统当它是黄油,选做香蕉奶糖甜甜圈——材料最是现成。不过,还是玩个小小的改版,把奶糖的成分换成某人做失败的软塌塌立不起来扶不上墙的太妃糖,就此把它解决掉。

准备就绪,开始制作面团。猛然间来了——

问题三:鸡蛋呢?

投料时,习惯性地扫一眼步骤文字,顿时愣住,“加入鸡蛋继续搅拌”?!目光移到图片,那金灿灿的显然就是蛋液,再转向配料表,一项项仔细分辨,确实没有鸡蛋。鸡蛋哪儿去了?再细看用水量,那么一点点显然不足以揉出柔软的面团。鸡蛋确实被漏掉了。无奈,参看日本大师此前的甜面包,再结合平日做面包的印象,加入30克鸡蛋,算是把面团完成。

带着一串问题的卷卷们终于入了炉,大约过了5分钟,猛然发现上色太快有些深重,忙不迭降低上火,暗呼大意。转头瞥见书中范例,顿时定下心来——那成色也不必咱浅多少。对了,没准是因为奶糖的关系,这家伙上色要比一般面包来得深重?

香蕉太妃糖甜甜圈主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:125克白砂糖:25克
盐:1·5克奶粉:5克
黄油:31克干酵母:2克
鸡蛋:30克水:35毫升
辅助料用量
杏仁粉:12克黄油:10克
白砂糖:12克蛋液:12克
香蕉:1根太妃糖:50克

香蕉太妃糖甜甜圈的做法步骤

  • 第二十二步:按扁
  • 第二十步:离火,晾凉,取4片香蕉,备用
  • 第三十二步:切口向上,放入纸模,35度,最后发酵50分钟
  • 第六步:分3-4次加入蛋液,
  • 第三十一步:切成4等分
  • 第二十四步:转90度,对折,成正方形,盖上保鲜膜,松弛15分钟
  • 第八步:加入杏仁粉
  • 第五步:加入白糖拌匀
  • 第十七步:倒入太妃糖
  • 第十二步:加入黄油,再次和面30分钟
  • 第二十八步:抹上杏仁酱,擀薄的2厘米不抹
  • 第十步:制作面团:将除黄油外的所有材料倒入面包桶
  • 第三十五步:放入烤箱,中层,上下火210度,烤约10分钟左右
  • 第二十七步:将一端边缘2厘米擀薄
  • 第二十三步:折三折
  • 第二十九步:摆放好香蕉片,在间隙处点上太妃糖浆
  • 第二十一步:面团长大
  • 第三十三步:面团长大,表面刷蛋液
  • 第三步:香蕉太妃糖用料
  • 第七步:搅拌均匀
  • 第三十四步:在中央放一片香蕉
  • 第一步:面团料
  • 第十八步:搅拌至与黄油完全融合
  • 第十六步:将黄油放入锅中,小火加热熔化
  • 第三十步:卷起,捏紧接口
  • 第二十六步:擀成15X30厘米的长方形
  • 第十五步:制作香蕉太妃糖:香蕉去皮,切成1厘米厚的小块
  • 第十九步:倒入香蕉,搅拌均匀
  • 第二步:杏仁酱用料
  • 第二十五步:接口向上,按平
  • 第十一步:和面程序搅拌13分钟
  • 第九步:拌匀,备用
  • 第三十六步:表面金黄,出炉
  • 第十三步:能拉出透明薄膜
  • 第十四步:放入碗中,28-30度,发酵1小时
  • 第四步:制作杏仁酱:将黄油搅打至柔软
  • 香蕉太妃糖甜甜圈做法技巧/窍门/补充说明:

    糖浆不要熬得太稀,否则卷面团时容易流出。
    馅料可以根据自己喜好任意变化。
    烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

    相关食材:香蕉

    香蕉太妃糖甜甜圈菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【食·色】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香蕉太妃糖甜甜圈。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜