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看得见的细滑——姜汁豆腐脑

菜谱编号：189-723

看得见的细滑——姜汁豆腐脑是【coldly】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“看得见的细滑——姜汁豆腐脑”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直都有一个记忆就是有个老伯伯，踩着单车拉着一大通豆花满村子叫买，可小时候家里条件不好，这些”零食“都是很少尝到的，估计一个童年里也就只吃过那么几次，但是味道一直记着，后来工作了，时不时都会买上一碗豆花，细滑细滑的，还得配上浓浓姜味红糖水，那味道超爽！去年也学着用内酯自己做了，但是出来口感不对，总觉得没石膏做的好吃，最近有干上了，原来比例对了内酯豆腐脑口感跟石膏豆腐脑的还是不相上下的，终于能亲自做出自己爱吃得豆腐脑，心满意足啊！

看得见的细滑——姜汁豆腐脑主厨：coldly

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：煮
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
黄豆：130克	水：720克
辅助料用量
糖：适量	姜：适量

看得见的细滑——姜汁豆腐脑的做法步骤

第七步：煮好的豆浆冷却到80——90度之间，没温度计的放两三分钟就行了

第二步：把泡发的黄豆加720克的清水去料理機打成生豆浆

第九步：取两三篇姜加水加糖熬煮成姜汁糖水，本来要用红糖的，结果家里没红糖就用了细砂糖了

第一步：黄豆用水泡发，用時4小時以上，夏天需中途换水

第五步：取两克内酯，两克单独秤秤不出来，直接用容器放上秤不清零就能秤出来两克了

第四步：豆浆入锅煮沸后继续煮约三四分钟

第十步：豆腐脑细滑看得见

第八步：把豆浆直接冲进内酯水里，盖盖焖15—20分钟，即可

第六步：内酯用少许凉白开化开

第三步：豆浆用纱布过滤，把纱布外围提起来拧紧用手挤压出浆

看得见的细滑——姜汁豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明：

1：我购的内酯用的比例是500克黄豆出浆2750克用7-9克内酯，亲们用的时候注意看内酯包装袋的用量比例哦；
2：豆浆冷却到80-90度是冲浆最合适的温度
3：豆浆冲入内酯水后不要搅拌，直接盖盖保温15-20分钟，豆腐脑会自然凝固的；
4：姜汁红糖水搭豆腐脑是我们家乡的食用习惯，喜欢咸食的自行配料哦

菜谱标签：老人家常菜夏季食谱主食小吃早餐常见菜式

相关食材：豆腐豆腐脑姜汁

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