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三炸辣椒油

菜谱编号：190-188

三炸辣椒油是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三炸辣椒油”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

辣椒油，那红红的颜色，又香又辣的口感，是很多人的必备佐餐。无辣不欢者，在辣得满头大汗的时候，却依然喜欢如初。到了夏季，凉拌菜也多了，为了提升味蕾，所以做了点辣椒油。

三炸辣椒油主厨：冬季心情

第九步：开火，锅内油烧热。

第一步：从超市买的干辣椒。

第十三步：把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。

第五步：辣椒籽也同样要打碎。

第七步：加盐搅匀。

第三步：放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。）

第十四步：用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。

第十一步：舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。

第四步：将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。

第十五步：待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。

第十步：将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。

第六步：将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。

第八步：将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。

第十六步：看看吧，颜色已经变成深红色了。

第十二步：在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。

第二步：用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。

三炸辣椒油做法技巧/窍门/补充说明：

三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油温的作用下，呈现不同的状态。一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油，也要选择好的辣椒。

菜谱标签：快手菜

相关食材：辣椒辣椒油

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