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三炸辣椒油

菜谱编号:190-188
三炸辣椒油是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“三炸辣椒油”。
三炸辣椒油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

辣椒油,那红红的颜色,又香又辣的口感,是很多人的必备佐餐。无辣不欢者,在辣得满头大汗的时候,却依然喜欢如初。到了夏季,凉拌菜也多了,为了提升味蕾,所以做了点辣椒油。

三炸辣椒油主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
干辣椒:80克--
辅助料用量
盐:10克食用油:50克
香叶:1克桂皮:3克
八角:2克花椒粒:2克

三炸辣椒油的做法步骤

  • 第九步:开火,锅内油烧热。
  • 第一步:从超市买的干辣椒。
  • 第十三步:把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中,等油温至五成热时,再舀出油淋在辣椒粉上,并搅拌均匀。
  • 第五步:辣椒籽也同样要打碎。
  • 第七步:加盐搅匀。
  • 第三步:放炒锅内,用小火炒干。(虽是干辣椒,但有点湿所以要炒干。)
  • 第十四步:用油炸过三次后,辣椒的红色显露了,多漂亮的红色呀。
  • 第十一步:舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中,这时辣椒粉在高温油的作用下,发生“哧哧”的声音,并冒出小泡,将辣椒粉和油搅拌均匀。
  • 第四步:将辣椒皮用搅拌机磨成碎末,装碗。
  • 第十五步:待油晾凉后,装入保鲜盒,放冰箱保存。
  • 第十步:将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶,捞出。油加热至九成熟时,关火。
  • 第六步:将辣椒皮末和辣椒籽末,混合均匀。
  • 第八步:将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。
  • 第十六步:看看吧,颜色已经变成深红色了。
  • 第十二步:在碗中加入另外三分之一的辣椒粉,待油温降至七成热时,再舀出油淋在辣椒粉上,可以看到辣椒粉又一次起了小泡,辣味也浓了一些,继续搅拌。
  • 第二步:用干净布将辣椒擦干净,剪成小段。
  • 三炸辣椒油做法技巧/窍门/补充说明:

    三炸辣椒油,辣椒粉末在不同油温的作用下,呈现不同的状态。一炸香,二炸辣,三炸红,三次炸制,将辣椒的香、辣及颜色,都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油,也要选择好的辣椒。

    菜谱标签:快手菜
    相关食材:辣椒辣椒油

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