营养美味“荤素烩什锦”
营养美味“荤素烩什锦”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“营养美味“荤素烩什锦””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北方的“烩菜”品种很多，实际就是大杂烩。过去在年节时很常见，但是做好了也不是很容易的事，要想味道好还真要下一番功夫！
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味，还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要，也就是炝锅，如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜，叫做“荤素烩什锦”，里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋，还有青菜。具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 炸豆泡：160克 | 水发香菇：50克 |
| 冬笋：80克 | 芥菜叶：300克 |
| 调味料用量 | |
| 八角：3枚 | 干辣椒：4个 |
| 冰糖：20克 | 大葱：20克 |
| 姜：15克 | 黄酒：20克 |
| 蚝油：20克 | 酱油：15克 |
| 盐：2克 | 鸡精：2克 |
| 胡椒粉：适量 | 烹调油：15克 |
营养美味“荤素烩什锦”的做法步骤
营养美味“荤素烩什锦”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色美观、气味芳香、味道鲜香浓郁、青菜清淡爽口，荤素搭配、营养全面。
温馨提示；
1、五花肉在煸炒的时候，一定要煸透，只有煸透味道才好，煸透后，一定要加入开水来焖制，如使用凉水，一来肉不易炖烂，浪费时间，二来由于用凉水把肉激过，会使肉的纤维蛋白受冷萎缩形成保护膜，使内部残留异味散发缓慢，不易随热气挥发，因此吃起来会略带腥气。
2、炖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，一般稍嫩的猪肉30分钟便可焖烂，老一些的肉要炖的久一些，直至熟烂为止。
3、最好把水量一次加足，肉焖烂后，只需两三分钟便可收净汤汁为最好。
大炒勺的这款营养美味的烩菜“荤素烩什锦”就做好了。做起来卫生少油烟，吃起来健康营养，口感软烂味道浓香，大家不妨试试，特供朋友们参考！